[夏·翠綠]宇治抹茶曲奇
六月的端午去了一趟日本,夏初的陽光慢慢開始炙熱,綠葉開始轉綠茂盛,有如宇治抹茶粉的綠,日本宇治有兩家歷史較為悠久的抹茶店,一個是丸九小山園,一個是伊藤久右衞門,雖然沒有安排去往宇治的行程,但都可以在京都車站附近找到他們的店,為日本之旅增添了一抹美麗的際遇。
關於日本宇治抹茶,三個橙子就發了一篇較為詳細的抹茶曲奇成色、口感的對比文章,有需要的可以進去詳細瞭解哦(不是賣廣告,而是看了長了知識,畢竟個人烘焙比較難一種一種去對比,站在巨人的肩膀上,何樂而不為呢),=1001603853989761421905&vid=1808974394&extparam=&from=1045095014&wm=9975_0025&ip=
方子用的是沈呆萌(微博)的方子,將其中10g換成了抹茶,抹茶味道稍淡,喜歡更濃的可增加抹茶的量哦
用料
伊斯尼黃油 | 160g |
牛奶 | 40g |
細砂糖 | 80g |
低粉 | 190g |
杏仁粉 | 40g |
宇治抹茶 | 10g |
鹽 | 2g |
[夏·翠綠]宇治抹茶曲奇的做法
準備1:將抹茶粉、杏仁粉、低粉混合過篩,讓杏仁粉不易行程顆粒,均勻。我用的是宇治丸九小山園的青嵐抹茶粉,去日本買的是青嵐和五十鈴,這兩種抹茶粉使用的對比,可以在上面的鏈接詳細查閲哦
準備2:牛奶和細砂糖加熱化開,冷卻備用
準備3:黃油室温軟化,或者微波爐軟化
打發黃油至體積膨脹、發白,開始加入牛奶糖水,分5-6次加入,每次加入後都攪拌均勻後再加入下一次。打發到黃油成光澤蓬鬆狀。
加入粉類攪拌均勻,麪糊呈深翠綠色。
用硅膠裱花袋,放進自己喜歡的裱花嘴,每次裝入麪糊適量,擰緊,擠出曲奇麪糊。
我喜歡每次放較少麪糊進裱花袋,約為裱花袋高度的1/3,這樣擠曲奇時較為容易用力,曲奇擠出來會較為均勻,不容易出現鋸齒狀。原方是170度15-20min,我烤的時候是看抹茶的上色程度,以及曲奇的厚度,越厚的曲奇,時間應該加長,所以我基本都是超過20min的,在曲奇沒有上色得嚴重的情況下,延長烘焙時間,會讓曲奇在日後保存更能保持鬆脆。
曲奇的食用和保存,做好的時候立刻試了幾塊,黃油的抹茶的香,都還沒顯現出來,所以不建議立刻食用,而是在密封保存1-2天,這種互溶的香氣和抹茶的獨特口感展現得尤其明顯。日常開罐食用後也立即密封保存,在夏天建議3-5天食用萬。
擠曲奇確實是熟能生巧的活,從最開始的用力不均,鋸齒得不堪入目,到現在麪糊軟硬適中,用力均勻,形狀基本一致。
發食譜不是為了顯示自己已經是大師,而是記錄自己又向那個烘焙的夢邁進一步。
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