低糖低油輕乳酪蛋糕
心急吃不了熱豆腐。
失敗之後,愈發感到縮手縮腳,不敢妄行。因事而延誤的計劃,失去了設想中不慌不忙的從容,而有些慌亂起來。
一個多小時的烘烤,似乎可以讓人稍事歇息,卻忍不住心懷擔憂,這一次,又是個什麼結果呢?持續膨脹,狀況看起來似乎還好。雖然猶疑着,是不是可以多烤一會,卻還是在定時器叮的一聲後,結束烘烤。而先前的揣測正開始成為現實。穹頂向下凹陷,但四壁似乎還在維持原有的高度。莫非這一次只是塌了頂而沒有收腰?忽然就迫不及待想要看個究竟,左拍右晃,它好像並不太樂意脱離母體。忽然意識到手中正熱,忽然意識到不妥,但,既然已經不妥,就繼續不妥下去吧。脱得模來,它好像更不成樣。。。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
低筋麪粉 | 30克 |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 58克 |
黃油 | 22克 |
細砂糖 | 30克 |
用料:奶油奶酪100克,低筋粉30克,雞蛋2個,牛奶58克,黃油22克,細砂糖30克
奶油奶酪室温軟化,座入熱水中,加入牛奶,攪打至順滑。
加入黃油,攪拌均勻。
離開熱水,加入蛋黃,攪打均勻。
篩入低筋粉,
拌勻。備用。
蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打,
成帶小彎勾的濕性發泡。
取三分之一蛋白到奶酪糊中,拌勻,
倒回蛋白中,
輕輕翻拌均勻。
倒入容器,8分滿。
放入烤箱,中下層,水浴,上下火160度,烤70分鐘。
取出,晾涼。
脱模。
小貼士
水浴法即在烤盤中倒入水,將容器放入水中進行蒸烤。
若使用活底模具,需用錫紙包嚴底部。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及烘烤份量酌情調整。
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