黃蛋糕(君之配方)
這是一款看上去就非常細膩誘人的蛋糕,蛋糕的內部組織綿密鬆軟,十分可口,做法十分簡單。蛋糕的水分含量很大,這點和戚風蛋糕很相似。但它們的風格卻完全不同,這款黃蛋糕,看上去就完完全全是黃油蛋糕的樣子,油潤、濃郁(實際上它的油脂含量比一般黃油蛋糕低得多)。而且,它的製作過程,比戚風蛋糕實在簡單太太太多了,想失敗都難吶!
(參考分量:水果條模具一條)
用料
低筋麪粉 | 100g |
全脂牛奶 | 100g |
黃油 | 45g |
雞蛋 | 65g |
細砂糖 | 80g |
鹽 | 1.25ml |
泡打粉 | 5g |
香草精 | 1.25ml |
黃蛋糕(君之配方)的做法
黃油切成小塊放入大碗裏,室温軟化或者隔水加熱使其軟化。低筋麪粉和泡打粉混合後篩入碗裏與黃油混合在一起。
將細砂糖也倒入碗裏,再加入香草精、鹽和50g牛奶。
用電動打蛋器低速攪打,使所有材料混合在一起。
攪拌到所有材料完全混合,成為濕潤的麪糊狀。
雞蛋打散後,和剩下的50g牛奶混合在一起,分3次加入到麪糊裏。
加入後用打蛋器繼續低速攪打均勻,每一次都要完全攪打均勻後再加下一次。
全部的雞蛋牛奶混合液加完後,麪糊就做好了(做好的麪糊是比較稀的)。模具內壁塗抹薄薄一層黃油,將麪糊倒入模具裏,2/3滿。
將模具放入烤盤,烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱裏,中下層烤制35分鐘左右,直到完全膨脹起來,表面變成金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部,拔出來的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。蛋糕冷卻後脱模,切片即可食用。
小貼士
1. 製作這款蛋糕的過程十分簡單,只需記住把各種材料完全攪拌在一起就可以了。配料裏的牛奶用量很大,製作的時候,牛奶分成兩部分加入的,最開始攪拌的時候加入一半,攪拌成麪糊後再加入和雞蛋混合後的另一半。一定要按照這樣的順序加入,才能得到正確的、細膩的蛋糕組織。
2. 這款蛋糕因為它較高的水分含量,以及完全利用泡打粉作為膨鬆劑的特點,適當的起筋反而能讓蛋糕膨脹得更高,組織更加細膩。因此,製作的全過程都用打蛋器直接攪打就可以了!
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