終結版香蕉蛋糕

前兩日做的香蕉蛋糕，家人很愛吃，有點類似磅蛋糕，但又是以植物油和水果（香蕉）為主，熱量自然要低很多。只是有點不滿意，放置兩天後就失去彈性（不是吃不完，是我每次做新東西總要單獨留一個在一邊觀察效果）不再像出爐時的鬆軟。能不能有辦法改進下？像戚風一樣分蛋法制作會不會效果更好些。早上起來意外翻看到印佳老師的磅蛋糕，方子裏就是採取的分蛋法將更多的空氣攪拌進麪糊裏，使蛋糕更為可口，鬆軟。磅蛋糕都可以的話，我這個小東西想必也可以的。於是乎，就有了這個終結版，效果果然不錯，蛋糕更加柔軟潤澤。我喜歡！希望大家能有更好更多的方法改進它，讓它更美味。

用料  

終結版香蕉蛋糕的做法  

1. 備齊所有原料，將蛋白蛋黃分別置於無水無油的容器裏，香蕉搗成泥狀，滴幾滴檸檬汁防止其氧化變黑。烤箱預熱175度。

2. 蛋白裏滴幾滴白醋或者檸檬汁，放一小撮鹽。先用打蛋器低速打至魚眼泡，加入三分之一的糖，轉高速打至有紋路，再加入三分之一的糖，打至有明顯阻力。剩下的糖一併放入，打至偏乾性。

3. 蛋黃里加入煉乳，用打蛋器攪打均勻，再加入植物油，繼續打至乳化。放入香蕉泥，攪打均勻。

4. 將過篩兩遍的粉類一次性倒入蛋黃糊裏，以海底撈的手法攪拌至無干粉狀（我比較懶，全程使用打蛋器）注意不要攪拌過度。

5. 取三分之一蛋白糊放入蛋黃麪糊裏，用類似海綿蛋糕切拌手法，切拌均勻。再將餘下蛋白糊全部倒入，同樣方法切拌均勻。

6. 模具摸油。將麪糊倒入模具中，表面撒椰蓉。放入烤箱中層，30分鐘，中間加蓋錫紙。出爐香死了，不等涼了就消滅一個。