11寸奶香戚風/古早蛋糕
用料
低筋麪粉 | 120克 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 110克 |
細砂糖 | 70克 |
雞蛋 | 8個 |
檸檬汁/白醋 | 2滴 |
11寸奶香戚風/古早蛋糕的做法
蛋清與蛋黃分離
古早蛋糕需把油燒至有一點滾動,放麪粉攪拌均勻,再放牛奶攪拌均勻,再放雞蛋黃。戚風蛋糕則將牛奶,玉米油麪粉攪拌均勻,再放蛋黃液,攪拌均勻。
蛋清打發至能掛起一個小勾(一邊打蛋清一邊放白糖)。將1/3打發好的蛋白倒入麪粉液中,用炒菜的手法翻拌均勻。再倒入剩下的蛋白霜的盆裏,用同樣的手法翻拌均勻。然後倒入鋪了油紙的11寸蛋糕模具中。
烤箱上下管150°,預熱。放入烤箱,烤40分鐘。
古早蛋糕需要水浴
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