【戚風蛋糕】

蛋糕5.29K

10寸戚風蛋糕（沒有模具的朋友可以用不鏽鋼深盆）

用料

一個10寸模具（或一個內徑24釐米左右的不鏽鋼深盆、錫紙）
戚風蛋糕	（10寸）
蛋白配料如下：
蛋白	8個
細砂糖（分三次加入蛋白中，）	150克
鹽	3克
香草精	幾滴
蛋黃糊配料如下：
蛋黃	8個
細砂糖	75克
牛奶	105克
玉米油	95克
低筋麪粉	190克
玉米澱粉	35克

【戚風蛋糕】的做法

取一個無水無油的盆，打入8個雞蛋。
再取一個盆，分離出蛋黃、蛋白中（無水、無油）不能有絲毫的蛋黃！切記！！！
攪拌蛋黃糊：
用手動打蛋器，把蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻，加入牛奶攪勻，加入玉米油攪勻，再分兩次篩入混合的粉類（低筋麪粉、玉米澱粉），劃拌均勻。
劃拌的時候，切記不要打圈攪拌！要翻拌！這樣的麪糊才不會起筋，翻拌到裏面沒有顆粒的細膩麪糊狀即可。
攪拌好的濃稠狀蛋黃糊（攪拌好的蛋黃糊糊，覆蓋保鮮膜，備用）
打發蛋白：
         在無水、無油的盆中加入鹽，啟動打蛋器
         打發至蛋白似魚眼泡狀，加入第一次的糖；
         繼續打發至蛋白呈細膩狀態，加入第二次糖；
         繼續打發至蛋白表面出現明顯紋路時，加入第三次糖。

         此時加入幾滴香草精，當蛋白打發至乾性發泡時即可。
蛋白～乾性發泡狀態：
就是提起打蛋器，蛋白出現1釐米的尖角。打發至這種狀態即可（打蛋器在蛋白中攪打時，感覺蛋白有阻力！）
此時的烤箱開始預熱，我家烤箱用的是 175度上下火預熱10分鐘
取1/3蛋白，倒入蛋黃糊中，快速的翻拌均勻；
再倒入剩餘的2/3蛋白，快速的翻拌均勻。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕的抹平（勿壓麪糊！）輕輕的震幾下（排氣）。
把模具放入已經預熱好的烤箱中，175度、上下火、中下層、烤55分鐘左右。
最後10分鐘時打開烤箱，在蛋糕表面覆蓋一張錫紙！（防止表面烤糊了）繼續烤至時間到。
時間到取出模具，震幾下（排氣），倒扣在涼網上。
待蛋糕涼透後，翻過來，用脱模刀沿邊緣劃一圈。
把模具坐在高的容器上，脱模。再用手輕輕的撥開蛋糕底部即可。 10寸戚風蛋糕烤好了（可以用來做生日蛋糕）
10寸戚風蛋糕成品
做生日蛋糕時，用鋸齒抹刀把蛋糕坯分成三片。在每一個夾層塗抹淡奶油，愛吃水果的朋友，可以添加適量的水果粒
再把表面抹勻。
蛋糕製作過程
皇冠蛋糕，做好了。
沒有模具的朋友，可以把蛋糕糊，倒在鋪了錫紙的不鏽鋼深盆裏
175度、中下層、上下火、烤60分鐘左右。

烤制過程的最後15分鐘，打開烤箱，在蛋糕模具上覆蓋錫紙（防止，蛋糕表面烤糊了）
時間到，取出模具，輕輕震幾下後，倒扣在晾網上。
盆不燙手時，取下。待蛋糕涼透後，揭開錫紙。（不用清洗模具啦😊）
這用不鏽鋼深盆，烤好的戚風蛋糕（直徑24釐米、高9釐米）