超級簡單的分蛋打發可可海綿蛋糕

這個配方改變自“愛理不理DEEEEEJ”的海綿蛋糕藍帶方子。我用的雞蛋比較小，去皮以後只有45克左右，所以6寸的海綿蛋糕用4個！如果你的雞蛋比較大，可以用3個！海綿蛋糕的支撐力很好，特別適合做高層甚至超高層蛋糕。我性子急，又懶所以討厭全蛋打發這種需要雞蛋常温或者坐熱水打發的蛋糕，這種分蛋解決了所有問題，而且支撐力不變！

用料  

超級簡單的分蛋打發可可海綿蛋糕的做法  

1. 可可粉與低筋麪粉混合過篩，放在一旁備用。

2. 把雞蛋分成蛋黃和蛋清。然後所有砂糖一次性加入蛋清裏高速打發至濕性發泡過點兒剛剛乾性發泡，加入蛋黃繼續低速與蛋清混合均勻。

3. 一次性加入所有粉類，用J型手法翻拌均勻，沒有粉類結塊後倒入6寸活底模具。把模具從高十釐米處落下震出氣泡。

4. 180℃上下火烤30分鐘。此温度適合我家烤箱，但不一定適合你，請自行調整。出爐前用牙籤扎入蛋糕，拔出後沒有帶出濕濕的蛋糕糊就是熟了。出爐倒扣烤網上晾涼。

小貼士

非常簡單，不塌腰，不凹底。特別適合做翻糖蛋糕。此款蛋糕是海綿蛋糕，所以幹是正常現象。我在抹面之前會用櫻桃利口酒20克和砂糖19克混合，再放進微波爐加熱至糖化，然後用刷子沾糖漬酒液均勻的在每片蛋糕上刷一層，這樣蛋糕就不會幹了。