家庭健康土司
從2020年3月以後,每天早餐的麪包幾乎都是自己做的,每次做2條,切片後放保鮮盒冰箱冷凍
那麼嘗試過各種,什麼加全蛋液、淡奶油、煉乳之類的,但越來越想追求材料簡單 、相對健康的自然味道,不斷改進 不斷摸索,寫出來與大家分享,繼續實踐,繼續進步
這個方子,相對來説麪糰很軟,不適合新手。
關於,揉麪、發酵、整形 請看我以前寫的的基礎土司
下邊材料是2條土司的材料哈
用料
山茶花高筋麪粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
(夏天用冰箱冷藏後的)牛奶 | 380克(➕、➖10克) |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 1勺(大概20、30克) |
耐高糖酵母粉 | 5克(冬天適當➕1克) |
無鹽黃油 | 40克 |
鹽 | 6克 |
蛋清 | 1個 |
家庭健康土司的做法
除黃油和鹽,把所有材料倒入廚師機 2擋混合成團後,高速揉出手套膜
加入軟化好的黃油和鹽 低速完全揉和後 高速出膜後
1發 :麪糰成1.5-2倍大
分成6個均勻面團,我的大概一個170克左右,整形
2發:土司盒 每個裏3哥整好的麪糰 ,山形麪包(9分滿),方型麪包蓋蓋子(發至8分滿)我的是方磚型
烤:烤箱上下火 185度 預熱10分
烤43分左右出爐:烤好後 立即出爐 振一下土司盒 脱離磨具,放架子上晾涼後放保鮮盒保存(模具不同,同等條件下出來的顏色也不同)
組織結構非常美 均勻細膩,側面看光澤度也非常好,不用煉乳、不用淡奶油,出來這麼美,我對自己的的作品非常滿意
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