【葉子花邊乳酪派】
^ _ ^有木有很像希臘女神的花環~
這是8寸的份量~
如果要做6寸的換算公式:
【撻皮】需取撻皮2/3的量,因為需要製作花邊;
【撻水】則減半,不然會把花邊淹沒,就不好看了~
【烤制】
中下層,上火170度,下火140度,40分鐘左右~
^_^輕微晃動,撻水不會流動,表面微微金黃就是差不多OK了~
用料
【派皮】 | |
低筋麪粉 | 180克 |
黃油 | 100克 |
細砂糖 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
【派水】 | |
奶油奶酪 | 80克 |
原味酸奶 | 60克 |
雞蛋 | 25克 |
細砂糖 | 25克 |
玉米澱粉 | 5克 |
奶粉 | 4克 |
【葉子花邊乳酪派】的做法
將低筋麪粉、細砂糖過篩入盆,
然後將黃油切小粒加入;將麪粉、黃油揉搓至粗玉米麪狀即可;
加入打勻的雞蛋液,
用筷子翻拌成團;• 麪糰大概成小團後,稍微捏成個大團即可,不用管它好不好看;
(千萬不要揉壓,麪糰會變硬)
• 然後包保鮮膜,入冰箱冷凍30分鐘;(這是為了防止烤後回縮)【製作撻水】
趁麪糰冷凍的時間,來製作撻水:奶油奶酪、細砂糖入碗;
隔熱水加熱,打蛋器拌勻;
酸奶分3次倒入奶酪糊中,
每次都要完全拌勻;分2次入雞蛋液,拌勻;
篩入玉米澱粉和奶粉,拌勻;
撻水奶酪糊就製作好了,
入冰箱冷藏,備用;取出撻皮,記得撒手粉,擀成3mm左右的撻皮;
將撻皮平鋪撻盤內,擀麪杖滾去多餘的撻皮,然後稍加整形;
用叉子在撻底皮上叉滿小孔;
(防止烤制時撻皮隆起)
然後繼續入冰箱冷凍;【製作花邊葉子】
將剩餘的撻皮,切割出一片片葉子形狀的小片;
用刀背現在中間縱向壓一刀;
然後用刀背沿着中線,輕壓出葉子的側邊紋路;
這樣葉子就全部加工好啦~
取出派盤,將葉子一片壓一片的整齊排列好;
然後倒入撻水,輕輕震模;
入烤箱,烤制:
中下層,上火170度,下火140度,40分鐘左右;出爐冷卻後,入冰箱冷藏一夜;
吃時撒糖粉、裝飾即可!
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