雙層藍莓塔
喜歡蛋撻的同學一定喜歡的藍莓塔~ 一層有着果醬夾心的重乳酪,一層則是布丁口感的蛋奶液,表面有着烤得微焦的色澤,依舊炎熱的九月初讓味蕾小清新一下吧~
趁熱更好吃呀~%>_<%
用料
塔皮 | |
黃油 | 50克 |
低筋麪粉 | 50克 |
鹽 | 1g |
細砂糖 | 20g |
蛋黃 | 1個 |
重乳酪層 | |
藍莓醬 | 適量 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 112g |
雞蛋 | 4個 |
玉米澱粉 | 30克 |
檸檬汁 | 適量 |
布丁液層 | |
奶油乳酪 | 45g |
全蛋 | 半個 |
雙層藍莓塔的做法
製作塔皮。
將室温黃油用攪拌器混合到質地變得柔滑。然後加入糖粉、鹽,摩擦般混合。混合到變白後,加入半量已攪開的蛋液,混合後再加入剩下的蛋液混合。
加入過篩的低筋麪粉,翻拌混合。等變得濕潤後,就輕壓混合。
等到表面質地變得柔滑後,再用手整成團後即止(不要過分揉搓),放入保鮮袋,冷藏室靜置1小時。
冷藏好之後,在板子上擀成約0.3cm厚的片,接着放入冷藏室再15分鐘左右讓麪皮變硬。
將壓入塔模或者塔圈內,用刀削去多餘麪皮,然後用叉子在底面扎眼,將烤盤紙鋪在塔上,再放上鎮石,175度烘烤10分鐘。
製作第一層內陷。奶酪加牛奶加砂糖50克,隔水攪拌至順滑無顆粒。加入黃油,攪拌均勻再加入蛋黃攪勻。麪粉加玉米澱粉混合後篩入奶酪糊中 ,切拌均勻,放涼備用。 蛋白加檸檬汁加40克糖打8分發,分次加入到奶酪糊中,切拌至完全混合入模。170度水浴烤20分鐘後,加入一層藍莓果醬,再烤20分鐘。
製作第二層乳酪布丁層。乳酪加細砂糖拌到順滑,然後加入蛋黃和全蛋拌勻。接着加入牛奶和檸檬汁拌勻。將做好的乳酪布丁液倒入塔中,擠上藍莓醬。接着再170度,中層,烘烤30分鐘左右即可~
小貼士
❤布丁液做好後,過濾一下會更細滑。
❤烘烤的具體時間根據自己的烤箱性能做調整,一般表面上些色比較好
❤烤的時候布丁液會鼓的比較厲害,出爐後自然會縮回去。
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