週末加餐之美味紅燒牛腩

忙碌一週，週末閒暇燒一鍋紅燒牛腩給家人大補一下，緩解疲勞，加強營養是最好不過了，雖然費事一點，但是比叫外賣和下館子吃的要好很多，特別是家裏有娃的，營養好，體質好，對病毒的抵抗力就強。

用料  

週末加餐之美味紅燒牛腩的做法  

1. 3斤牛腩切小塊過開水去血沫，撈出洗淨

2. 加薑片和温水，蓋過牛腩，高壓鍋上大氣後轉小火壓6分鐘，關火

3. 壓過的牛腩撈出瀝乾，準備好調料

4. 鍋里加油，姜，中火炒牛腩1分鐘，加3鏟醋（恆順香醋），炒1分鐘，加3鏟生抽，半鏟老抽，炒2分鐘給牛肉上色，再加3鏟料酒，炒1分鐘

5. 炒的差不多了，顏色看自己的喜好，加點老抽調色

6. 加熱水（一定要熱水，否則肉老），漫過牛腩，加辣椒，桂皮，八角，花椒，蓋上蓋子大火燒開

7. 小火燉35分鐘，期間每10分鐘開一次大火燒開，然後再小火燉，蓋子始終不揭開。

8. 35分鐘到了，開蓋（後面就不用蓋了），倒入冰糖（一小把），開大火收水

9. 水收的差不多了就把肉和湯轉到砂鍋裏，放大蒜頭，蒜葉，如果收水時湯汁少，或者砂鍋裏湯汁不夠，可以用剛才高壓鍋剩的牛肉湯補一些在砂鍋裏。

10. 砂鍋蓋上蓋子，大火燒開後立馬關火，燜5分鐘，開蓋嘗一下鹹淡、甜度，肉有沒爛，不夠就加鹽、糖，再蓋蓋大火燒開關火燜一次。基本燜兩次，牛腩的狀態就很好了。

11. 美味的紅燒牛腩出鍋啦！

小貼士

這裏面每一步都是經過多次實踐總結的，燒牛腩要專心把握時間，火候，最終就能做出一鍋全家人讚歎的美食。中午的牛腩大吃一頓，晚上砂鍋裏放胡蘿蔔，豆皮，土豆之類的燜一下也是非常美味。