下飯神菜芽菜燒排骨
♨️不要醬油不要鹽。不要覺得味不夠。豆瓣醬是鹹的,芽菜也是鹹的。實在口味重,起鍋時嘗一下再加鹽調味。
♨️懶人做法:嫌麻煩可以在炒完糖後,一股腦把所有食材和配料都放進去,然後加水直接燜熟收汁。
♨️糖色一定要炒出焦糖色,炒糖色全程小火小火小火,不行就關火看看顏色夠不夠再説,顏色沒炒夠會有甜味。
♨️跟着節奏一起來,
不好吃來打我。
用料
排骨 | 700克 |
碎米芽菜 | 100克 |
紅油豆瓣醬 | 1勺 |
姜蒜 | 適量 |
幹辣椒花椒(可選) | 適量 |
八角 | 1-2個 |
山柰 | 2-3片 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
下飯神菜芽菜燒排骨的做法
排骨冷水泡20分鐘,除血水。
多清洗幾遍
控幹水分
碎米芽菜(我用的袋裝宜賓碎米芽菜)
準備以上調味料
2勺白糖
冷油下鍋
小火炒出焦糖色,一定要小火便於觀察,感覺跟生抽顏色差不多就可以了。如果怕炒過頭,可以立馬關火觀察。顏色不夠深會有甜味。
加入排骨
加入姜、蒜,大火翻炒,1-2分鐘
轉小火加入豆瓣醬
小火炒至出紅油(過大了炒不出色,豆瓣醬容易發黃很快就糊了)
加入幹辣椒,花椒,山柰,八角等剩餘的乾料。
翻炒均勻
加入開水,沒過排骨一指高(即使沒有開水也不要涼水,至少也是温水,涼水會使肉質發緊)
加入料酒,水開後5分鐘再加鍋蓋。轉中小火燜20分鐘。
加入碎米芽菜翻拌均勻(肉熟了放芽菜是為了排骨肉質更嫩,因為芽菜含鹽量高,過早加鹽肉會相對比較緊實)。
繼續燜20分鐘至入味,收汁即可。
鹹鮮入味
芽菜酵香融入肉裏,大大降低了油膩感。簡直就是下飯神菜。去做吧,記得來交作業哦!
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