年味小麻團,小煎堆好吃到不得了
馬上要過年了,年味裊裊,各地各家各户開始準備過年食品的準備。
我是一個糯食狂熱愛好者,這個麻團如果吃了不胖的話,我可以把它吃完,但現實是殘忍的,所以我只敢吃一口,實在太好吃。
麻團順德也叫小煎堆,但並非傳統的爆米煎堆,寓意團團圓圓。
TIPS:
1.炸的時候不能貪快用大火,要中小火慢炸,然它慢慢受熱慢慢熟。
2.除了蓮蓉餡,還可以用紅豆餡,香芋餡。
3.麪糰一定要用燙麪法,否則麪糰不夠柔軟,會斷裂,做出來的麻團會有生粉味。
用料
麪糰: | |
水 | 170g |
糯米粉A | 100g |
糖 | 60g |
花生油(或其他植物油) | 3g |
糯米粉B | 100g |
餡料: | |
蓮子 | 100g |
水 | 200g |
油 | 25g |
糖 | 150g |
輔料: | |
糯米粉 | 20g |
水 | 100g |
白芝麻 | 300g |
年味小麻團,小煎堆好吃到不得了的做法
首先把幹蓮子提前泡好,把蓮子芯去掉。然後放入壓力鍋,加入清水,壓30分鐘,接着放入攪拌機中打爛,儘量打細一點。
把打好的蓮子倒入不粘鍋中。
然後加入油,慢火不停翻炒,讓水分揮發把蓮蓉炒至固體的狀態。
然後加入砂糖,繼續慢火翻炒。
加入砂糖後會再次變稀,沒關係,繼續炒至固體,炒成圖片中的樣子就可以。
炒好的蓮蓉餡用保鮮膜包好備用。
接下來製作麪糰,把材料準備好。
把水和糖放入鍋中,燒開。
然後把糖水衝入糯米粉A中,邊衝邊攪拌,拌至沒幹粉,黏糊的狀態。
接着加入糯米粉B。
用手揉至沒有乾粉。
最後加入油,揉均勻。
把揉好的麪糰搓成長條。
然後把麪糰平均分成20分,用保鮮膜包好,餡料分成15g一份。
取出一個麪糰,放在手心壓扁,然後放入一個蓮蓉餡。
然後用虎口把麪糰封口。
把所有面團都包好餡。
接下來開始給麪糰上芝麻。
把糯米粉和水混合攪拌均勻,取一個麪糰放入糯米粉水中均勻滾濕。
然後放入芝麻中,均勻地沾滿白芝麻,用手輕輕地搓圓,讓白芝麻更牢固地粘在麪糰上。
把所有面團都粘滿白芝麻,備用。
然後在鍋中加入適量的花生油,用中小火加熱。
加熱至把筷子放入油中,筷子邊緣會冒泡,就可以把麻團放進去了。
全程用中小火炸,炸的時候要不停翻動麻團,讓麻團均勻上色。
炸好的麻團明顯比沒炸之前大很多,因為裏面進入了空氣,所以裏面現在是空心的。
過年了,端出一盤剛炸好的麻團招呼客人,誰能拒絕?真的太好吃了。
小貼士
1.炸的時候不能貪快用大火,要中小火慢炸,然它慢慢受熱慢慢熟。
2.除了蓮蓉餡,還可以用紅豆餡,香芋餡。
3.麪糰一定要用燙麪法,否則麪糰不夠柔軟,會斷裂,做出來的麻團會有生粉味。
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