蝦皇雲吞茶碗蒸

在粵地工作數年，離開後最惦記的莫過那碗鮮蝦百花雲吞。和江浙的小餛飩不同，粵式蝦皇雲吞皮脆韌、餡Q彈，咀嚼的到真材實料，可惜回浙江後只能惦記這美味了。

最近聽説思念有一款手工包制的金牌蝦至臻蝦皇雲吞，每隻雲吞裏都有一個完整的蝦，配上鮮嫩竹筍，豐富可口，趕忙買回來煮上，果真和在廣州吃到的味道一毛一樣！其實雲吞吃法多樣，可蒸可煮，可煎可炸，悄咪咪告訴大家，我喜歡把雲吞和蛋一起蒸了，即是菜式又可為主食，好吃營養一舉兩得。

用料  

蝦皇雲吞茶碗蒸的做法  

1. 準備所有需要的食材，雞蛋提前放室温回温；

2. 今天用到的主要食材就是思念新出的這款至臻蝦皇雲吞，317g裝，20顆雲吞的量2人份剛剛好；

3. 打開包裝比普通冷凍食品多了一層塑封膜，相對更衞生；

4. 雲吞碼放非常整齊，雞蛋清和麪的雲吞果然不一樣，外皮都是金黃色的，雲吞肚鼓鼓的，餡料滿滿的樣子。第一次見速凍食品裏面帶蔬菜包和湯料包的，家裏冰箱空空的時候直接用配料包就行，也太方便了吧；

5. 海帶幹提前洗淨泡發；

6. 魚板🍥切片，香菇洗淨撕成小塊，蝦去頭剝殼留肉，蝦頭不要丟；

7. 海帶乾和泡發海帶的水倒入奶鍋，放入蝦頭熬煮20-30分鐘，就有鮮美的高湯啦；

8. 濾出海帶和蝦頭，留高湯冷卻至手温；

9. 雞蛋打散加味淋、醬油、少許鹽，用手抽攪拌均勻後倒入高湯；

10. 將調好的蛋液過篩倒入茶碗中；碗窯選擇淺一些的，這樣方便露出雲吞；

11. 按食量在蛋液中碼上至臻蝦皇雲吞；

12. 浸泡5分鐘後放入鮮蝦仁、香菇丁和魚板片；

13. 表面蓋錫紙或盤子，蒸鍋上汽後蒸14-16分鐘，出鍋後點綴上焯水後的蘆筍尖或直接用香菜葉裝飾；

14. 挖一勺蝦皇雲吞，咬一口一顆大蝦，脆彈脆彈的也太滿足了吧！

小貼士

1.建議用的茶碗淺一些，這樣可以方便露出雲吞；
2.將雲吞浸泡在蛋液中片刻，可以防止蒸的時候雲吞皮粘連哦～