隨便做都很好吃的牛肉醬(甜辣版)

心血來潮，想自己做牛肉醬。起了個大早，去菜場買來牛肉，辣椒。自己動手前，幾乎翻遍了下廚房上所有的牛肉醬菜譜。採取各家所長，按照自己的喜好，做出來了屬於自己的味道。
       嚴格的用料和用量，固然能使味道更有保障。但是我始終認為，一千個人做牛肉醬，就會有一千種味道。

用料  

隨便做都很好吃的牛肉醬(甜辣版)的做法  

1. 一塊牛通脊，去掉筋膜部分。也可以買裏脊肉，更嫩。

2. 一半切丁，這樣可以吃到整顆的牛肉粒，幸福感滿滿。一半切成肉末，這樣做的醬牛肉香味十足。

3. 北京的菜場裏，辣椒都不是太辣的。紅尖椒味道甜，所以，我後面都沒有放白糖。賣菜的告訴我小的紅辣椒比較辣，然而事實證明，對我來説，也不辣。下次爭取提前準備好辣椒，做個香辣版的。

4. 辣椒用料理機打碎。

5. 蒜，打碎

6. 我用的鮮姜，磨碎擠出汁。這樣就拯救了不愛吃薑的小夥伴。

7. 起鍋，熱鍋涼油，放入花椒大料桂皮香葉。出香味後，撈出香料們，棄之不用。

8. 牛肉分兩次放，先放牛肉丁翻炒均勻

9. 再放肉末，煸炒透。

10. 這樣就是肉丁和肉末炒好的樣子。

11. 鍋裏再倒油，多放一些。然後放入打碎的辣椒。蒜末，薑汁。

12. 放入幹黃醬，家裏就剩這麼多了，然後我又加了4勺黃豆醬。

13. 這個是幹黃醬

14. 倒入牛肉，不停地攪拌，翻炒。辣椒醬在咕嘟咕嘟冒泡。加鹽，接着攪拌，翻炒。讓辣椒裏的水分儘量減少。

15. 最後就是這樣啦。比較隨心所欲做出來的牛肉辣椒醬，依然得到了家裏人的好評。

小貼士

如果愛吃辣，我建議用幹辣椒，泡軟以後做。或者更大膽的用小米辣。
放點高純度白酒不容易壞，而且味道更香。