花式油炸果子(炸麻葉)
油炸果子,也叫炸麻葉,炸饊子,就是將面片切開捏成各種造型後油炸。我不知道屬不屬於我們西安的特色小吃,反正從小到大就是過年必備的美食。
那時候家屬院還都是平房,我總愛東家竄西家跑,所以跟鄰居們學會了好幾種果子的造型。過了臘月二十三,家裏開始準備年貨的時候,老爸總是要張羅炸兩大盆果子,一盆鹹的,一盆甜的,每次都是老爸和麪,我跟媽媽捏。小時候物資匱乏,只有過年的時候才能吃的上油炸果子,如今到了小康社會,卻又要講究健康生活,少吃油炸食品😂反正就一年吃這麼幾天,熱量高就高吧。
用料
麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 2個 |
食用油(麪糰) | 15毫升 |
鹽/糖 | 2克/20克 |
水 | 200克 |
芝麻 | 10克 |
食用油 | 500毫升 |
花式油炸果子(炸麻葉)的做法
麪粉,雞蛋,油,鹽/糖大集合。(照片拍完發現把芝麻忘了😛)
所有材料混合後加水和成較硬的麪糰。醒面最少半小時。
將麪糰用擀麪杖擀成薄薄的面片
將大面片切成大約10cm寬的條狀,然後對摺,開口向上(上圖),再切出距開口1cm左右的細麪條(下圖)。根據麪條的數量不同,就要凹造型啦。
蝴蝶🦋需要10根麪條。
1.左右第一條彎曲後向中間捏緊
2.左右第二 四條夾住彎曲的第三條捏緊
3.中間兩條捏扁頭部做蝴蝶觸角5條麪條的可以做金魚🐟
先把兩邊的麪條用筷子往中間夾,然後夾緊剩下的三條中下1/3處,並將魚尾稍彎曲,筷子頭在魚頭點出眼睛。菊花造型的不限麪條數量。
1.將對摺的面片打開,上下對角線捏緊
2.左右下角分別反折向上捏緊。其實也不限於這麼幾種造型,也可以就這麼隨便捏緊,或者展開面片,從中間套一兩個圈,再或者擀好面片,切幾刀就這麼直接扔油鍋裏炸都行。
捏好造型,定型,晾乾,就該進油鍋啦
足量的食用油燒至大概7成熱,下入已經定型好的面胚,緩慢攪動,顏色變黃後,翻面,直至兩面都炸成金黃色後控油撈出。
酥脆可口的油炸果子出鍋啦
小貼士
1.其實我一般都不會刻意去稱量食材,這次想着要創建菜譜,特意拿出廚房秤,結果發現秤壞了😂所以菜譜裏的重量,都是我估計的😎
2.面和的稍微硬點,這樣容易定型,但是在凹造型的時候就要費點勁捏緊點,以免進油鍋後鬆散開,而且各連接部位捏緊也可以讓麪皮變薄,炸的時候不至於其他部位都炸糊了,連接部位還沒熟。
3.做好造型後,儘量多晾一些時間,一是可以更好定型,再一個炸的時候也省油。
4.油温不要太高,全程中小火,一次不要加入太多,以免炸的時候就斷胳膊斷腿影響形象。
5.徹底晾涼後再裝袋或者蓋蓋。
6.油炸食品不宜多食。
7.封面圖片是前幾年用菠菜汁和胡蘿蔔汁和麪做的,經過油炸之後,顏色都不怎麼鮮豔了,所以我覺得不太適合用彩色面。
8.各位還有什麼問題我們一起探討吧。
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