香酥掉渣的黃油曲奇餅乾

答應了親們很久的黃油曲奇餅乾的做法終於做好啦。家有小搗蛋的拍攝也是各種不容易。文章末尾關於幾個大家常問的問題我也一一列出了。希望這麼詳細的步驟圖文説明可以幫助到你。

先來説一下製作配方及過程。這個配方是我在聞媽的配方上經過多次調試後我認為最適合我口味的又很酥脆的配方。

用料  

香酥掉渣的黃油曲奇餅乾的做法  

1. 麪粉杏仁粉過篩三遍。注意，三遍哦！待用。

2. 提前一兩個小時從冰箱拿出黃油放室温軟化。

3. 稱量其他材料。待用。

4. 開始真正的製作。首先打發黃油。用打蛋器的中高速打發至黃油呈膨脹至1-1.5倍並顏色發白。然後加入鹽和兩滴香草膏繼續打發。

5. 分三次加入糖粉，今天我家裏糖粉用完了所以加的是太古細砂糖大家最好都用糖粉，更容易與黃油融合哦。

6. 糖粉加完打發後加入淡奶油。同理，也是分三次慢慢加入，每一次的加入都要在上一次加入打發完成後再加。

7. 加入糖粉淡奶油後打發好的狀態。

8. 加入過篩好的麪粉杏仁粉的混合。

9. 用刮刀快速的混合均勻。只需要攪拌到看不到麪粉即可不需要過度攪拌。

10. 裝入裱花袋。

11. 用三能7162花嘴緩慢的呈圓形擠出麪糊，就是如此漂亮的曲奇啦！是不是很歡樂~

12. 送入烤箱烘烤。上下火轉至160度。20-25分鐘左右。至曲奇表面微微金黃色即可。
    
    剛才在攪拌麪糊的時候就可以預熱烤箱。烘烤曲奇的烤箱預熱需要在10分鐘以上哦。

13. 注意在烤曲奇的時候，最開始做的時候，對烤箱的温度和時間把握不好的話，最後幾分鐘自己盯着看一下，因為曲奇很容易烤過頭，烤過頭的話就不能吃啦！

14. 最後的成品圖

15. 成品圖。

小貼士

最後説幾句：曲奇的酥脆原因有好幾個。

首先，你要有一個靠譜的配方。畢竟配方是根本啊。

其次，你要嚴格按照作者的描述去做，黃油軟化，麪粉過篩，攪拌均勻，甚至緩慢擠出，這些關鍵的字眼都不能放過。然後我自己得出的結論是凡是加了杏仁粉的曲奇餅乾會比單純的麪粉做出來的餅乾更加香氣逼人也更酥脆。烘烤時必須預熱烤箱，使得曲奇進入烤箱的瞬間就能達到他需要的烘烤温度。烘烤的温度也是關鍵。不能太低，低温烘烤不是曲奇想要的。

然後，關於攪拌：只要攪拌到看不到麪粉即可。不需要過度攪拌，過度攪拌容易使得麪粉起筋，以致於你説為什麼我烤的曲奇看不到漂亮的花紋啊。

加了鹽使得曲奇口感會更豐富，只要一點點卻能起到豐富口感的作用。加入香草膏也是同樣的道理。

剛出爐的曲奇是軟軟的，你需要晾涼，涼透後的曲奇才會是酥脆掉渣哦~

關於保存：

曲奇涼透後需入密封袋或罐子中，可以保存2周以上哦。切記不要放冰箱哦，冷藏會使曲奇變軟受潮的。只需室温存放即可。