蛋黃醬，在家也能完美復刻！

擠完最後一節某比沙拉醬，家裏的蛋黃醬正式用完了，剛好還有【黃天鵝可生食雞蛋】，直接動手做了一瓶（復刻小能手）~

蛋黃醬又叫美乃滋，是噠，就是傳説中的mayonnaise的音譯~

原理其實也很簡單，就是利用打蛋器快速攪打，將玉米油打成超級小的小油滴，懸浮於水中（蛋黃和白醋都有水），之後因蛋黃中卵磷脂的乳化功能（兩親基團，既親水又親油，是一種乳化劑），使得小油滴可以穩定地存在於水中而不會油水分離。

囉嗦這麼多，做法分享給泥萌~

【走壹説】
1、這個可真的是用100%生雞蛋了，所以一定要用可生食雞蛋哦~
2、用植物油，首選沒有特殊味道的，推薦玉米油。花生油和橄欖油不推薦。
3、我喜歡加黑胡椒粉和芥末，增加風味。如果不加這兩者（不加味道比較平淡），鹽要適當加點，大約0.5g。
4、白米醋我寫了20g，這個量不一定，可能不夠也可能用不完，取決於你打發時蛋黃醬的狀態，步驟中會細説。
5、因為原料很單純，不含各種防腐劑，建議一週內食用完，每次用完就放冷藏室。
一次不要做太多哦~

用料  

蛋黃醬，在家也能完美復刻！的做法  

1. 食材全家福。

2. 蛋黃蛋清分離，取蛋黃。
   （蛋清可以拿去炒菜或做蛋糕）

3. 倒入細砂糖（如果要加鹽，就在此步加入），用電動打蛋器打至發白。

4. 加一湯勺玉米油，繼續攪打至細膩均勻。

5. 之後再加玉米油，每次都是一小勺，如此重複。
   Tips：
   這個階段，蛋黃醬會越打越濃稠，如果越打越稀，那就是失敗了，可以再加一個蛋黃補救。

6. 直到感覺打蛋頭有明顯阻力了，加一小勺白米醋，繼續攪打。

7. 加入白米醋後，蛋黃醬會明顯變稀。

8. 繼續加玉米油-攪打的操作，蛋黃醬會慢慢恢復濃稠的狀態。打不動了就再加白米醋，直到玉米油全部用完。
   Tips：
   因此，食譜中給的20g白米醋，不一定用完也不一定足夠，完全取決於打發中蛋黃醬的狀態~

9. 加入黑胡椒粉或芥末，稍微打幾圈混勻，蛋黃醬就做好啦~~

10. 裝瓶，蓋上密封蓋。

11. 記錄製作日期，放冰箱冷藏儲存。

12. 因為原料很單純，不含各種防腐劑，建議一週內食用完，每次用完就放冷藏室。
    一次不要做太多哦~

13. 今天就分享這些~下期，走壹將用它來做一道很喜歡的美食，敬請期待~~