無糖伍仁月餅

送給不愛吃甜伍仁月餅的老爸！買的無糖轉化糖漿，它到底含不含糖我也不知道，不過用它做出來的月餅沒那麼甜。此方留供自己查看，大家可參考，此方可以做100克11個月餅，我用的是35.8克皮，70克餡，正好皮餡都不剩！皮餡也可按3:7分！                                                                             愛吃點甜的可以將60克無糖轉化糖漿換成60克麥芽糖或者轉化糖，也可30克麥芽糖30克無糖轉化糖漿，只要總量60克，麥芽糖、無糖轉換糖漿、轉化糖漿隨意搭配。

用料  

無糖伍仁月餅的做法  

1. 將無糖轉化糖漿140克、花生油50克、梘水4克混合均勻後加入200克麪粉，用不粘刮刀翻拌至無干粉，蓋保鮮膜室温醒面2到4小時，不要超過四個小時—兩個半小時到三個小時做月餅效果最佳

2. 各類堅果、果脯稱重混合。堅果類420克，果脯類140克，總重量560克就行，至於怎麼搭配隨意！堅果要原味的，要烤熟或炒熟。如果加核桃，生核桃用鍋炒熟趁熱剝皮，不剝皮的核桃仁帶澀味影響月餅口感。各類堅果用刀在案板上切成小塊，紅綠絲也要切小段，堅果類都切成南瓜子大小，果脯果乾類也要切成小塊，不要太大不好包。

3. 將無糖轉化糖漿60克、花生油50克、涼白開60克倒入盆內攪拌至乳化，不知道乳化狀態如何的，就不停的攪拌五分鐘左右即可！乳化好餡不易出油！

4. 將餡倒入乳化好的液體盆內，用刮刀翻拌均勻，分次加入炒熟的糯米粉和中筋麪粉，一定要分次加入，看餡的狀態添加，麪粉不一定能用完。帶不沾手套將粉和餡充分揉合，我這個是剛開始用拌刀後來帶手套揉的。

5. 餡做好的狀態—-單隻手可以捏成團，不要太硬了，餡靜置半小時後會變得更硬些，太硬了壓模的時候容易散，也不要太軟，餡軟成品月餅也會很軟粘。

6. 餡蓋保鮮膜靜置半小時以上，觀察有無出油，無出油即成。多傳個揉好的餡視頻以供大家參考！

7. 將月餅皮分成35.8克的一份，餡分成70克一份！這樣分我已經試過很多次了，用100克模具完全沒有問題，好包，皮餡都不剩，分好分別蓋保鮮膜！

8. 皮放案板按壓成薄片，或者直接放手上壓成薄片，案板上要鋪保鮮膜操作，防粘。

9. 扣在餡上，翻過來用大拇指腹或者虎口一點點的向上推着包好，不要有漏着餡的地方！！包好用保鮮膜蓋好！

10. 找一個大點的盆倒入玉米澱粉，將模具內撒入少許澱粉，然後把多餘的澱粉倒出來

11. 將包好的月餅團放入玉米澱粉裏晃着滾動一圈，拿出來用手指輕輕的滾圓，多餘的澱粉滾掉

12. 滾好後的狀態

13. 用左手按壓住模具兩端，右手稍大力按壓模具，儘量每次壓一個或者兩個月餅，就在模具上塗抹一次澱粉，這是能否壓出好形狀月餅的關鍵。烤箱提前十分鐘200度預熱

14. 將壓好的月餅放入烤箱，200度烤五分鐘拿出來刷蛋液，

15. 將一個雞蛋黃、四分之一蛋白、2克水、一滴無糖轉化糖漿充分攪拌均勻後，用羊毛衫輕輕的刷月餅表層，羊毛刷蘸完雞蛋液後要在碗邊蹭幾下，少少薄薄一層即可。蛋液要提前準備好，別等月餅拿出來在準備。蛋液冷藏可保存兩天！

16. 刷完蛋液，放入烤箱200度15分鐘即可

17. 兩到三天回油後會更好吃，不過自己做的保質期只有一個星期，保質期內趕緊吃使勁吃！

18. 剛烤好的月餅很軟不要碰，自然冷卻後會變硬！