海鹽奶酪餡小熊馬卡龍
剩了好多蛋白做馬卡龍吧,懶人不想熬糖就做的法式,記錄一下自用
用料
蛋白 | 36克 |
細砂糖 | 36克 |
杏仁粉 | 44克 |
糖粉 | 47克 |
法芙娜可可粉 | 3.5克 |
奶油奶酪 | 45克 |
零卡糖 | 15克 |
海鹽 | 1.5克 |
淡奶油 | 30克 |
巧克力 | 適量 |
海鹽奶酪餡小熊馬卡龍的做法
混合杏仁粉糖粉可可粉
有些結塊了,又過篩了一次,備用
開始打發蛋白
分三次加入白砂糖,和戚風類似
打發到這種小尖角,比較有彈性,不要打過頭啦
倒入過篩的粉類
翻拌,一邊轉盆,沒有乾粉就行,此時麪糊還是比較稠,有彈性的
沿着碗邊緣壓拌,麪糊體積慢慢縮小
拌到這種絲滑落下的狀態
會自然地慢慢攤平,整體有光澤
先垂直擠出臉,從側面移開,再輕輕擠一點耳朵
40度熱風吹15分鐘
摸一下有軟軟的殼不粘手,取出預熱烤箱160度,定時20分鐘
空閒下來奶酪隔水加熱軟化,加入零卡糖和鹽
倒入淡奶油,大大至順滑,冷藏備用
160度熱風模式烤12分鐘
烘烤中,不同烤箱温度還是要磨合
擠上奶酪餡
蓋上
巧克力畫出表情
可可愛愛
捨不得咬
捨不得咬就一口一個
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