小羊排抓飯

婆婆最拿手的兩樣食物：抓飯和揪片子。之前拍了她做抓飯的全程，説是老新疆土著的做法，比我想象的簡單許多，分享一下。
在我沒認識先生之前，我曾一度以為新疆所有的漢族人都和我家一樣，是爺爺奶奶輩才從內地遷至新疆的，因為那時我周圍的同學基本都是這個情況。整個學生時代，當問到我們是哪裏人時，彼此的回答都是祖輩或者父輩在內地的家鄉。
直到遇到我先生，我才知道自己孤陋寡聞了，漢族老新疆人也是相當多的，雖然先生的外公是四川人，但他的外婆卻是土生土長的新疆漢族。他幼年時期生長的那片土地（他們自稱“地方上”），也是新疆漢族土著非常集中的區域，盛產酒量豪邁的男女和據説最正宗的新疆漢族方言。
婆婆在那樣的地方長大，做個抓飯之類是相當得心應手，特地邀請她操刀我拍照，分享新疆“地方上”的家庭抓飯。

用料

大米	280g
小塊羊排	1斤（豐儉由人）
胡蘿蔔	1根
新疆黃蘿蔔	1根（買不到也可不放）
姜	幾片
鹽	一大勺（一定要靠經驗再判斷下）
醬油	約2湯匙（視肉的多少增減）
清油	比炒菜略多的量
清水	正常煮飯的水量

小羊排抓飯的做法

先認識下黃蘿蔔吧，沒有她新疆抓飯總差那麼點意思
黃蘿蔔和胡蘿蔔都先切滾刀條塊狀備用，按我們今天的總量，切一大盤沒問題；
羊肉清水反覆漂洗，連同洗淨的大米、切好的蘿蔔和薑片一起備用；
鍋中寬油，油熱後下羊肉迅速翻炒；
翻炒幾秒後加入薑片，繼續翻炒；
先加入部分醬油，感受下，如果不夠，後面還可以補；
加入胡蘿蔔，如果覺得醬油不夠，此時可繼續補。別看倒的多，成品一點不會黑，只是給肉微微上色入味；
炒勻之後開始下鹽，最難的步驟也在此，請看一眼還沒下鍋的大米，按照經驗，一次性將整鍋抓飯的鹽放足；
在鍋裏把鹽炒勻之後，就可以取出電飯煲（我婆婆之前是在厚底鐵鍋上直接加米，後來在我的建議下改用了電飯煲，有條件的可以不換鍋），然後連肉帶蘿蔔帶湯汁，全部倒入電飯鍋；
之後倒入洗淨的大米，加足煮飯的水；
水量如圖，和平時煮飯差不多略少，具體考下面的小貼士；
按下煮飯鍵，煮好後開鍋平平無奇，需要大力翻拌均勻；
拌勻後即可趁熱食用；
盛盤開吃。

小貼士

這道菜最難的地方可能是鹽量和水量的把握。
1、鹽是在和米混合之前一次性加足的，需要按照經驗想象一下一共那麼多米、肉和蘿蔔，需要多少鹽鹹淡才合適。實在把握不準，加米後再在水中放鹽也不影響太多；
2、水量請注意照片，看起來似乎和平時煮米飯那種沒過大米一指是有差別的，但實際是因為底下墊滿了羊肉和蘿蔔，水也在米飯下面，所以才沒沒過米。和平時煮同等量的米飯的水量幾乎一致即可，只是我婆婆強調抓飯乾點好吃，加上蘿蔔出水，所以水量比平時煮飯略少；
3、我婆婆做飯離不開姜，這裏放了薑片是唯一的香料，有時候她也會放姜粉的；
4、最後一個細節就是，蘿蔔不需要切的很細碎，如圖這麼大的滾刀塊都可以，倒是符合新疆人簡單豪邁的特質。