純手工自制麥芽糖

家裏人都很喜歡吃麥芽糖熬製的牛軋糖，之前有做過，麥芽糖都是網購，10來元還包郵，可看成份都會有添加劑，做烘焙的初衷就是為了家人的健康，於是自己嘗試着做麥芽糖，快過年了，就可以做牛軋糖當過年糖了。小麥種子和苗盤可網購很方便的。度娘上的比例説是1：10，我怕小麥種發不好就多放了些。

用料  

純手工自制麥芽糖的做法  

1. 小麥種浸泡一夜瀝乾，將紗布平鋪到苗盤上，再把小麥種撒在紗布上，小麥澆下水，把底蓋翻上來蓋上，催芽時要放在陰暗的地方，注意空氣流通，這樣小麥才不會長出綠芽，麥芽糖才不會有青草味。

2. 1-2天后小麥就長白芽了，等長出了根鬚，這時要把底盤接水放在苗盤下，每天記得噴點水，讓種子一直保持濕漉漉的。

3. 第五天小麥大約發芽四、五釐米長了，這時就要準備浸泡糯米了，我是浸泡了一夜後開始煮糯米飯的，記得多加點水，糯米飯煮爛點唄。

4. 洗下發好芽的小麥並切碎，糯米飯煮好後放涼下，會燙手就行，把切碎的小麥拌入，電飯鍋保温鍵按下保温發酵7小時。

5. 7小時後會出水，這水就是要熬麥芽糖用的哦，用紗布過濾擠出水分後就可以開始熬製了。

6. 先大水燒滾，水少後轉中火，熬製時開始還不用怎麼攪拌，水少些後就要不停攪拌了，等麥芽糖漿佈滿小泡泡就要轉小火，差不多1個小時後麥芽糖漿用勺子撈下會掛勺就差不多可以關火了。

7. 放涼有餘温就可以裝玻璃瓶了，成品三瓶，差不多有1400克。很甜哦，下次試下1:10的比例。

小貼士

這是我第一次熬製的，很成功，也不會太費時，比我沒做前想的簡單多了，寫下菜譜下次再做才記得。