紫薯蝴蝶卷

用料

麪粉	250克
紫薯	50克
酵母	5克
温水	適量

紫薯蝴蝶卷的做法

將紫薯去皮，切成片，放盤中入蒸鍋蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥狀備用。
將酵母用不超過35度的温水融化，靜置5分鐘。
將普通麪糰的原料（即麪粉150克，温水約75克，酵母3克）放在其中一個盆中，揉成光滑的白色麪糰。蓋上半濕的廚房用布，放至温暖處發酵。
將紫薯麪糰的原料（即麪粉100克，紫薯50克，酵母3克，温水大約30~50克）放入另一個盆中，揉成光滑的紫色麪糰，同樣蓋上半濕的廚房用布，放至温暖處發酵。
醒2-3小時，使麪糰發酵至原來的2倍大。內部呈均勻的蜂窩狀，也就是發酵好了。
白色的麪糰也用同樣的方法發酵好。
發酵好的麪糰反覆揉，揉搓至用刀切開後，麪糰內部基本無氣泡。將兩種麪糰分擀成薄厚適中、大小相等的面片。
將兩種面片摞在一起，再輕輕擀一擀，讓兩種面片完全貼合。之後將兩個面片從兩邊往裏卷，注意不要捲到頭，少留一些。
然後等分切開。
每兩個切好的麪糰背靠背，背部相接。
然後用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀。
再用手整理下蝴蝶須，成為蝴蝶卷生坯。
鍋裏放涼水，篦子上抹上一層食用油，之後放上蝴蝶卷，之間的距離不要太近，否則會粘在一起，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘.之後大火燒開，轉小火蒸10分鐘再燜5分鐘即可。
成品圖。
成品圖。

小貼士

1、和麪的時候一定要分次加水，因為不同的麪粉的吸水量也是不同的，特別是加了含水量多的紫薯泥麪糰，加水時更應該一點點的往裏加。兩種麪糰一定要軟硬合適，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、發酵好的麪糰要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀；3、二次醒發一定要到位後再蒸。4、蒸的時候一定要小火，且蒸制時間不宜過長。5、蒸好後一定要燜大約5分鐘再出鍋。