比馬卡龍酥胸還酥的蛋黃酥#最強伴手禮系列#

酥到沒盆友，入口即溶 酥脆香口加以蛋黃的沙糯讓你滿嘴的鮮香

用料  

比馬卡龍酥胸還酥的蛋黃酥#最強伴手禮系列#的做法  

1. 油酥部分：將油酥部分2:1比例，倒入廚師機攪拌均勻，套上袋子可以放冰箱冷藏一下

2. 油皮部分：將油皮部分所有材料倒入廚師機，攪拌均勻後轉中快速攪拌

3. 打10分鐘左右面團掛鈎，標示 麪糰筋度生成

4. 打到最後15分鐘左右

5. 打完全擴展狀態，出現薄膜（手套膜），套上保鮮膜鬆弛5-10分鐘

6. 麪糰鬆弛後狀態

7. 製作內陷：油豆沙包好鹹蛋黃

8. 鬆弛好油皮分割10克一個

9. 攪拌均勻的油酥分割10克一個

10. 油酥包油皮

11. 麪糰拿起來輕輕擀,第一遍擀一圈半，第二遍擀兩圈半,過程務必防幹
    桌面撒點麪粉,麪糰壓扁，輕輕擀圓

12. 麪糰包豆沙蛋黃，收壺口
    刷2遍蛋黃液，點芝麻

13. 烤箱設置:上火220  底火170;20~30分鐘烤制
    烤制時候觀看是否有爆裂，觀察過程找出問題

14. 出爐的蛋黃酥，金燦燦

15. 粒粒精緻飽滿

小貼士

常見爆頭狀態：
1：擀大比例失衡     
2：麪糰攪拌不夠  
3：擀太緊
等等，要具體情況而定，所以學會觀察哦~
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