脆皮慢烤蘋果酒五花肉

看別人做的脆皮烤肉，總是口水三千丈。自己做的信心一直沒有，直到。。。其實，試過才知道嘛。

用料  

脆皮慢烤蘋果酒五花肉的做法  

1. 提前24小時醃製。
   
   是的，本來是想12小時的，結果各種事兒。結果發現，時間越長越好----我可沒説要2,3個月哈。

2. 烤箱150度烤4個小時。
   
   慢烤要封錫紙。雖然這樣看起來不怎麼樣，但是拿出來用廚房用紙擦乾淨，然後平底鍋裏面放油，中小火慢慢煎，就會有第一張那樣的金黃脆皮。

3. 新武器，黑色的鹽。是的，跟那個玫瑰鹽是一個牌子的。
   
   味道很贊啊，有一種更神祕的感覺，暫時還懶得查為嘛是黑色的。

4. 用燉的方式。
   
   這樣是説，其實，如果沒有烤箱的話，用燉的方式也可以呈現。

5. 是呢，醃肉，就是用了這麼一罐幹蘋果酒。
   
   還加了蘋果，大蒜，葱，八角，桂皮，整顆的黑胡椒，冰糖---------不加糖的話，會太酸

6. 煮的脆皮來源，是用煎的方式。這裏講一個注意的地方，就是醃製或者燉煮的時候，如果想要有金黃色的皮，除了中小火煎之外，有2個竅門。
   
   a, 先把肉皮朝下，放在鍋裏油多的地方，大約半分鐘以後，移到油不多或者無油的地方。這樣才夠脆。原理我猜，應該是先用油喚醒豬皮和肥油的共鳴，然後用不粘鍋底來煎脆表皮。
   
   b, 如果醃肉或者燉湯裏面有放醬油的話，最後出來的皮顏色會黑。所以，想要純粹的金黃色，建議最好用純雞湯來燉煮肉塊。

7. 捲心菜切絲，葱切段，洋葱要裏面的芯。

8. 烤肉的醬汁或者燉肉的湯汁，加老抽調色，收濃

9. 用橄欖油炒，加鹽。
   葱白切斷，洋葱切一半，然後取洋葱芯，用橄欖油慢煎到金黃色。

10. 沙拉葉洗乾淨，選擇自己需要的大小的葉片，準備好。

11. 1，先選一個平度圓盤。
    -------個人覺得，這個菜因為配菜和主食材夠立體，所以在選擇器皿的時候，儘量平和，會比較突出食材本身搭配出來的感覺。
    
    2，捲心菜絲放中間。
    3，先左右對稱在捲心菜絲旁放上葱段。
    4，然後呈十字對稱，放上豬五花。
    ---------這裏有一個修飾的方法。很多時候，五花肉底部是凹凸不齊的。烤或者煮完以後，用廚房用紙吸乾附帶的湯汁，擦乾淨雜誌，以免煎的時候油花四濺之外，還有一個步驟就是，用刀切平底部。這樣擺盤的時候，肉可以很輕鬆地立在盤中。
    
    5，再在葱花和肉的中間，放上橄欖油煎的洋葱芯。
    6，沙拉葉選擇不同外表的，在肉和葱段上擺好。
    7，烤肉的醬汁或者燉肉的湯汁，加老抽調色，收濃，隨意灑好。
    8，黑色的鹽巴撒好。
    
    搞定。

小貼士

肉皮酥脆，本身醃製時間夠長，所以蘋果酒的味道直接進駐。還好，因為加了冰糖的關係，酸甜是可以有的。喜歡辣的朋友可以考慮醬汁裏面加入辣椒，應該更過癮。和捲心菜一起吃，很贊。然後，我覺得其實下次可以試試看，脆皮豬肉包生菜加捲心菜絲配北京烤鴨醬。嗯。

如果找不到蘋果酒，可以用，是的，七喜加白葡萄酒。
這樣七喜本身碳酸飲料裏面的元素，可以軟化肉質，白葡萄酒提供酒香。