芒果椰奶凍 (無奶油)
這個春節我們被迫成了大廚😄
所有的材料沒有仔細測量,大致手感如此,做出來不會太甜,喜歡甜的需增加糖的來源。
用料
芒果 | 1個 |
原味煉乳 | 10克 |
吉利丁 | 10克 |
糯米粉 | 30-40克 |
牛奶 | 500-600毫升 |
海南椰子粉 | 1袋/約16克 |
芒果椰奶凍 (無奶油)的做法
吉利丁片提前冷水泡軟,芒果切好小塊。
除吉利丁和芒果外所有材料混合,攪拌均勻,過篩,去除融合不好的粉類。
不粘鍋開中小火,已過篩混合物倒入鍋中,期間需要不斷攪拌以免粘底。
當煮了5分鐘左右,鍋中温度差不多80度上下,可以停火,稍微涼一下後吉利丁片泡下去用餘温融化,最好攪拌一下,讓它融化的均勻點。
全部化好後,再過一次篩,倒入容器,加芒果丁,冷藏一晚即可。
小貼士
加糯米粉是為了讓口感更貼近於我喜歡吃的椰子凍,也可以不加,口感會比較像果凍;
把椰子粉換成椰漿或杏仁粉等,風味會略有不同,椰漿需要額外加吉利丁;
芒果選取剛剛熟的,太熟會出水影響凝固;
為了健康儘量選取天然原料,如果有蜂蜜建議用蜂蜜,我是實在斷貨了;
兩次過篩是為了過濾不融的糯米粉和吉利丁片,如果沒加糯米粉可以只過一次。
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