清香撲鼻的綠豆糕
此方可以製作35克一個的綠豆糕約55個
用料
去殼綠豆 | 800克 |
黃油 | 230克 |
細砂糖 | 100克 |
麥芽糖 | 220克 |
清香撲鼻的綠豆糕的做法
800克去殼綠豆,洗淨,浸泡一晚瀝乾水份(去殼綠豆浸泡之後會吸飽水份,重量會增加,製作時以幹綠豆重量為準);泡好的綠豆放入鋪好紗布的蒸籠,蒸40分鐘至熟;
蒸熟的綠豆+230克黃油(2條黃油)+100克細砂糖+220克麥芽糖放入料理機,2分鐘/速度10打碎,速度由低慢慢調高;然後將綠豆麪團放入不粘鍋中,用中小火反覆翻炒,將綠豆麪團炒幹,至可以用手輕易捏成團為止;
與上圖編號一致:1. 搓成35克一個的圓球;2. 圓球塞入月餅模具,麪糰離開口還有一定距離;3. 將模子開口向下放在桌面上,按壓彈簧至綠豆麪團接觸到桌面,要壓緊,持續幾秒鐘;4.模具向上提起,開口離開桌面不遠的距離,繼續按壓彈簧推出綠豆糕,綠豆糕就脱模了。
趁熱儘快做,更容易整形,綠豆麪團放長了時間會變幹,整型後會有裂縫。
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