自制奶茶裏的珍珠

用料  

自制奶茶裏的珍珠的做法  

1. 先將紅糖加適量的水倒進小奶鍋裏，開小火，煮至融化，然後將木薯粉先倒一小部分進紅糖水裏，快速攪拌，看到變成糊狀時再把剩下的木薯粉全部倒進鍋裏，關火。用筷子快速攪拌，待成團狀後倒在案板上。如果感覺偏硬可以加水，軟的話就加點木薯粉，揉成一個不沾手的麪糰，用擀麪杖擀成片狀，縱橫切，切出的小粒揉搓成圓粒，這個步驟比較考驗耐心。揉好的珍珠粒撒上木薯粉防止黏連。全部完成後，把珍珠過一遍篩，篩除多餘的粉。

2. 煮一鍋開水，水開倒篩好的珍珠，再次開後，轉小火煮十分鐘，時間到了以後關火，加鍋蓋悶十分鐘左右。

3. 悶好後，備一盆涼水或者冰水，把煮好的珍珠倒進去，然後撈出，再過一邊水。撈出控去水分，把珍珠倒進碗裏，加兩到三勺紅糖，增加潤滑，防止黏連。

4. 珍珠就做好了

5. 成品

小貼士

不要一次性把木薯粉加進燒開的紅糖水裏，那樣容易變成非牛頓流體。