我的天然酵種寶寶日記——終於還是掉到這個坑了

寫這個個方子開紀錄一下養寶寶的過程
以及用天然酵種折騰出來的麪包
感覺即將要做出一堆這裏沒有方子的麪包
所以～通通把它們當這裏吧～


話説在前面，養寶寶的之前要想一下自己需要的量，我看了好些方子，直接法需要用到的量基本不會多於100g。中種法更是少的可憐，十幾二十克就夠了……
而且寶寶出生後是要餵養的，如果來不及用掉就會越來越多，得扔掉。
所以，如果大家像我一樣，一個禮拜只做250g-500g麪粉，建議你最後一次餵養，或者後續餵養的時候保留的酵種50g就好。根據所參考的方子，按比例減少就可以了。

建議用量：
#酵母液 葡萄乾25g➕水100g➕糖一小勺

#天然酵種
1. 酵母液25g➕麪粉25g
2. 麪粉25g➕水25g
3. 麪粉25g➕水25g➕步驟2的酵種50g (偷懶的話完成這一步可以用了)
4. 麪粉25g➕水25g➕步驟3的酵種50g

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原來離第一次製作天然酵種2016年已經4年了
時間過得好快啊
去了英國兩年回來，對sourdough bread 更愛了
最近又饞了
所以又重新來養寶寶了🤡
這次先用葡萄試了兩次，都長毛了，估計是這次買的葡萄酒不乾淨⋯⋯🌚

所以就決定用全麥麵粉試試看（因為沒有買黑麥麵粉🤭我不想回憶上次買了黑麥只用了一兩次就放到過期扔掉了😅）

這次用全麥麵粉也是繼續少浪費的前提，參考了德州農民的方法

第一 20水 20全麥
第二天 看不到變化 加20水 20全麥
第三天 長高於兩倍 取剩30g酵種 加30水 30高粉


現在第四天了，有三倍高，妥妥的

24/02/2020

用料  

我的天然酵種寶寶日記——終於還是掉到這個坑了的做法  

1. 這是養好的寶寶～
   方子請參考@大叔老管的天天
   
   第一次餵養的時候發現加的酵母液太少了，第二天醒來竟然還發現有乾粉疙瘩，於是自己不怕死地加把酵母液加到1:1，而且網上用100%酵種的方子更多，所以日後用起來相信會更方便～

2. 餵養過程拍下來的一些照片

3. 右邊那個21號拿出60g用了以後放回去，23號發現地步出現奇怪的液體。原因至今未明……有可能是雜菌什麼的，誰試過或知道就告訴我吧～

4. 可選比例

5. 這是用天然寶寶做的第一個麪包～
   方子BBA的基本酸麪糰
   中種法，翻書去吧～（不知道下廚房有沒有人寫過）
   
   天然寶寶不太容易上色～奇怪～是因為酵種餵養的時候消耗了麪粉裏面的糖份，導致整體糖份較少嗎？ #Nicole's不科學的科學推理#

6. —————時間分割線—————
   第二次做酵種
   24/02/2020
   加了兩次粉，長了不止兩倍高了🥰

7. 25/02/2020
   有股臭臭的味道
   長高兩倍以上了
   也沒看見長毛
   再餵餵看