有鍋巴的煲仔飯 琺琅鍋版
煲仔飯可以説是既好吃又好做的美味了,琺琅鍋蓄熱能力好,底部能出鍋巴,鍋巴是這一鍋飯最精華的部分了。
以下是24寸琺琅鍋,2杯米,三人份的量。
用料
大米 | 2杯 |
水 | 按平時蒸飯的水量 |
香菇 | 6朵 |
香腸 | 2根 |
其他臘味 | 自願 |
雞蛋 | 1-2個 |
油菜 | 4棵 |
調味汁 | |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
水 | 1勺 |
白糖 | 少許 |
有鍋巴的煲仔飯 琺琅鍋版的做法
琺琅鍋鍋底和鍋壁用廚房紙巾抹一層油。
淘好的米,加入平時自己喜歡的軟硬口感的水量後,倒入琺琅鍋內浸泡半個小時以上。
趁浸泡大米的期間處理其他食材,香腸切片,我用的是下廚房的廣式香腸,也可以再切點臘肉等其他肉類。
香菇泡發後切絲,姜切絲。
四五顆小油菜洗淨,用菜心或者其他綠葉菜也行。
鍋內放幾滴油和少許鹽,將小油菜焯水一分鐘撈出備用。
米泡的差不多後,先中大火燒開,再調成上圖所示的小火煮飯10分鐘。
注意,水開後就要調成小火,不然很快就會燒乾水份!這時候米差不多半熟了,
碼入切好的香腸,香菇,鋪上薑絲。
再打入一到兩顆雞蛋。
我還加入了些豌豆。出鍋巴的重點來了!碼好菜後沿着鍋邊倒入少量油。蓋上蓋子繼續小火悶煮7分鐘左右。
這是七分鐘後的樣子,雞蛋基本熟了,香腸的油紙也都滲入米飯中了。關火,蓋蓋子繼續悶15分鐘。
其實中途不應該掀開蓋子看,直接關火就好了。等待的過程可以調個汁,生抽2勺,蠔油1勺,老抽0.5勺,白糖0.3勺,水1勺,攪拌均勻。
15分鐘後打開鍋蓋,把焯水後的油菜擺放整齊,倒入調好的汁,就完成啦!
看看這鍋巴,超級無敵香。
吃光是對這道菜最大的尊重😄
小貼士
1. 大米先泡半個小時,更容易煮熟。
2.大火燒開後及時轉小火煮10分鐘,碼入其他食材後小火7分鐘,最後再關火燜15分鐘。
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