海派淨素香菇菜包

我小時候的上海香菇菜饅頭都是用純菜油做的，青菜香菇黑木耳必須手剁碎的才好吃。疫情裏，封控在家整整一個月，極少有綠葉菜吃，周邊超市老闆送來的青菜都十多元一斤，還要被硬性搭配。4月16號不知是哪位好心人運來一卡車的青菜，在小區門口售賣，平價2.50一斤，20斤/包，真心感動。平生第一次買了整整20斤的青菜，擇去外葉，今天包起香菇青菜饅頭。

用料  

海派淨素香菇菜包的做法  

1. 盆內加入麪粉、酵母、白糖攪拌均勻，再慢慢加入温水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀，使麪粉均勻的吃透水。然後用水揉成麪糰，夏天常温發酵一個小時，冬天時間長一點。我是放在烤箱裏，用烤箱發酵檔，發酵一個小時即可。如果一個小時麪糰沒發酵起來，那就繼續發酵，直至麪糰發酵成兩倍大。（今日的上海還在疫情封控裏，沒有地方去買發酵粉，家裏的發酵粉已過期，只能將就着使用。所以我每次發酵都發兩個小時，甚至以上。）

2. 在等待麪糰發酵造成的過程中，我們來做包子的餡料。平底鍋內加入菜油，中火煮至冒煙，按順序加入香菇末，黑木耳碎爆炒一分鐘。再加入青菜碎爆炒一分鐘，關火。用筷子快速翻幾下，使温度快速下降，保持青菜翠綠。

3. 發酵好並揉光滑的麪糰。

4. 在微温的餡料里加入調味料攪拌均勻備用。

5. 把發酵好的麪糰分成50克一隻面劑子，分別放進50克餡料，捏攏，

6. 包成饅頭生胚。

7. 把包好的饅頭生胚放入蒸鍋架內。

8. 蒸鍋內加入冷水，放上蒸鍋架，冷水大火煮開上氣，中火十分鐘即可。很好吃，皮薄餡多。