0失敗家庭版葱油餅
用料
麪粉 | 250克 |
鹽 | 2克 |
開水 | 100克 |
冷水 | 80克 |
油 | 適量 |
葱花 | 適量 |
0失敗家庭版葱油餅的做法
盆中放面和鹽(增加筋性),一點點加開水燙三分之二的面,再一點點加冷水攪拌剩下的三分之一的面。最後混一起繼續揉麪,揉成麪糰
開始揉的時候比較粘手,可以在手上塗點油,或者靜止10分鐘再揉,揉成光滑不粘手的狀態
把麪糰分成4個面劑,團成球放在底面塗層油的盤子中,蓋上保鮮膜,醒面40分鐘
油酥製作方法,碗裏放入切好的葱花,加入10克的麪粉。30克的燒熱的油,加入1克鹽,攪拌均勻
把醒好的面劑用擀麪杖擀薄,上面刷一層油酥,從一邊捲起來,拉長,卷緊一點捲成圓形
把做好的面劑再鬆弛15分鐘,然後擀成薄餅
鍋中刷油,放入餅胚,表面也要刷一層油,目的是為了鎖住水分。開中小火烙餅。看見起層顯現翻面,這過程大約需要1分鐘。然而烙一張餅大約需要1到2分鐘
兩面都烙至金黃即可
又軟又香
香噴噴的葱油餅就做好了
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