墨西哥雞肉卷(配甜麪醬)餅皮+0脂雞肉+甜麪醬+英式炒蛋，大集合

墨西哥餅皮              步驟1-5
甜麪醬(外面買的都是鹹的，這款加工後的香甜)                        步驟6-8
水嫩0脂雞胸肉         步驟9-13
英式炒蛋                  步驟14-15
合體                         步驟16-19
製作配方大集合

不想做餅皮的親，可以在菜場買到現成的餅皮哦

不用甜麪醬，放番茄沙司也好吃的

沒有立刻合體，合體圖用一下自己之前的成品圖🤭

用料  

墨西哥雞肉卷(配甜麪醬)餅皮+0脂雞肉+甜麪醬+英式炒蛋，大集合的做法  

1. 中筋麪粉100克，酵母1.5克，鹽2克，油4.5克，水55克，混合揉成麪糰，蓋上保鮮膜(防止水份流失)，靜置10分鐘
   
   以上配方可做張餅皮

2. 搓成長條分劑子，平均分成4份
   蓋上保鮮膜靜置10分鐘

3. 擀麪杖擀至8寸大小薄餅

4. 平底鍋，無油，小火烘餅，起小氣泡翻面

5. 出鍋的餅皮需用保鮮膜包好備用，防止風乾

6. 洋葱切小塊（沒有可以不放，只是去其香味而已），大蒜頭切片

7. 適量油小火炸洋葱，大蒜頭片，洋葱大蒜頭香氣出來並炸至微黃時離火，這時可以用過濾網撩出洋葱大蒜頭

8. 鍋里加入水100克，耗油7.5克，糖32.5克，小火翻炒，加入適量鹽調味，水澱粉勾芡，醬略濃稠時出鍋冷卻備用
   
   醬冷卻後會凝固成塊，但是後面要整體加熱，介意的親在做的時候水減量，不要勾芡，煮稠了即可

9. 雞胸肉提前解凍，並準備好涼白開水加鹽做成涼鹽水

10. 雞胸肉正面用水果刀扎小孔(表面有薄膜，扎空為了入味一些)

11. 反面用刀背拍打（和大排拍打一個原理，破壞其組織，讓肉質嫩一些）

12. 去一鍋加入適量水姜，大葱一段（沒有大葱可以不加，姜葱都是用來去腥的），鹽(水可以調鹹一點，肉厚，浸泡時間短，入不了多少味的)，水開放入處理好的雞胸肉10秒，關火加蓋，燜23分鐘

13. 取出雞胸肉如果立刻食用可以不放在涼鹽水浸泡
    
    是這樣的煮好的雞胸肉出水時間長了，內部的水份會流失肉質就變老了，所以不立刻食用要放在涼鹽水裏浸泡
    
    （煮好的鹽水温度還沒有降下來，餘温會讓肉質變老，所以不可取）

14. 打好的雞蛋液里加入5克的牛奶或者水，適量鹽，攪拌均勻

15. 起油鍋，低温下蛋液，中小火翻炒出鍋，前面鹽放少了，這時可以撒椒鹽

16. 隨意組合
    一層蔬菜
    一層雞蛋
    一層雞肉
    一層醬
    

17. 捲起來封口朝下鍋裏烘一下
    或者卷的時候底部鋪一張烹飪紙想肯德基雞肉卷一樣裹起來，微波爐或烤箱加熱一下就可以食用了

18. 甜麪醬

19. 甜麪醬款

20. 烹飪紙卷的