三絲炒麪筋

用料  

三絲炒麪筋的做法  

1. ．綠豆芽摘除豆、根，洗乾淨瀝乾待用

2. ．黃瓜、胡蘿蔔、紅甜椒分別洗乾淨，分別切絲待用

3. ．起鍋，倒入精製油，油温升至6成左右，放入新鮮濕麪筋炸，炸至二面金黃色，倒出瀝乾油

4. ．然後將麪筋調味鹽、磨菇精上籠蒸15分別，取出冷卻後，從中間一片為二，然後改刀成細條待用

5. ．另起鍋，倒入少許精製油，煸香薑絲，倒入麪筋絲、胡蘿蔔絲、紅甜椒絲、綠豆芽，大火爆炒（火要大，動作要快），然後放入少許水，調味鹽、磨菇精，倒入黃瓜絲炒勻，勾一點點薄芡，淋少許香油出鍋裝盤即可

小貼士

炸新鮮濕麪筋，油温略微高些，讓它呈金黃色。然後一定要上籠蒸。麪筋絲不能太細，太細容易糊掉。爆炒時，火要大，動作要快，這樣處理菜餚格外香。

特點
清香爽脆，口味鹹鮮，色彩豐富，開胃下飯。

創意
新鮮濕麪筋這樣處理有點像烤鴨絲，目的為了豐富素食菜餚，讓素食豐富多彩。