麻醬幹拌餛飩(附餛飩和麻醬做法)
室友很喜歡吃餛飩,然後我覺得外面的餛飩又鹹又難吃又不乾淨。在強烈要求下,我自己包了餛飩。
用料
瘦肉 | 適量 |
薺菜 | 適量 |
鹽 | |
糖 | 克 |
生薑 | 片 |
生抽 | 勺 |
蠔油 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
餛飩皮 | |
雞蛋清 | 個 |
大量油 | |
芝麻醬 | 勺 |
花生醬 | 勺 |
芝麻油 | |
熟白芝麻 | |
料酒 | |
飯爺花生辣醬 |
麻醬幹拌餛飩(附餛飩和麻醬做法)的做法
肉切成小塊去筋膜,以方便放入料理機為準。
薺菜理乾淨洗淨去。我一般是先全部放大碗裏清水洗幾遍,再每一顆去黃葉清洗,把根上的泥土都洗掉,再統洗一遍。
把洗完的薺菜放燒熱的開水燙癟,注意開水一沸騰就關火,將薺菜放入筷子攪兩下變色了就立馬撈出,以免薺菜過熟變色。撈出後切成小斷,儘可能細一點。
這時候熱鍋多熬一點油涼備用。
切好的肉加好鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蛋清等放入料理機打成肉末。加入生薑末拌勻。這時候油也涼了,將還有微熱的油倒入切好的薺菜攪拌,然後加入絞好的肉一起攪拌至均勻。注意如果肉很瘦的話油要多放一點,否則餛飩容易幹不好吃。
等肉入味大概二十分鐘左右開始包餛飩。這個時候可以先起一鍋開水。然後把廚房整理下收拾成包餛飩的擺設。
先包一個餛飩下水撈起來唱嘗下鹹淡,如果經驗不足可先少放點調料,後續再調整。老司機可略過此步。
這一步是講調麻醬。一勺生抽,半勺老抽,一勺芝麻醬,半勺花生醬,半勺糖,一點點醋,一些芝麻油,一些飯爺花生辣醬,按個人口味調勻。攪拌後灑在燒好瀝乾的餛飩上,灑上熟白芝麻即可。
做好的餛飩先平鋪凍硬後分袋放冰箱裏可以吃好幾頓。這個版本是湯的。也很好吃。但個人偏愛麻醬多一些。
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