紅糖饅頭（大麥）

用料  

紅糖饅頭（大麥）的做法  

1. 熱水溶解黃糖，備用。

2. 紅棗洗淨去核，剪碎。紅糖水冷卻到35度左右，開始揉麪團，後半程放入紅棗碎。發酵至2倍大。

3. 排氣，分成50g左右的劑子，揉圓，用剪刀剪出十字。

4. 或搓成3條長條

5. 金字塔式疊加，用手摘出劑子。

6. 加蓋醒10分鐘（60度左右的温水上面），開水蒸15分鐘，醒3分鐘。

7. 左邊是用剪刀剪出十字，右邊是三條疊加的效果。第二次醒面，時間長了會影響開花效果。

8. 大麥和麪：一字刀，烹飪師，3分鐘/速度3/30度，放入水、紅糖、酵母。

9. 烘培的大刀和麪鈎，5分鐘/速度10，放入麪粉，紅棗碎。