差不離~玉米麪小饅頭(大差不差的配方)
快悠麻麻平常帶倆娃,即便再喜歡動手也沒多少時間,挺受不了很多食譜對重量要求那麼嚴格,分毫不差,可是麪粉吸水量和秤的準確程度都受限制呀,所以快悠麻麻都是做個大概,加料順序和手法都是大差不差的手法,出來的東西一樣很不錯,很受朋友追捧,陸續上載一些快悠麻麻喜歡的雜糧小食品,營養又健康。
用料
澱粉(玉米或者土豆的都差不多) | 122~127g |
糖粉 | 15~19g |
玉米麪 | 19~22g |
無香植物油 | 28~32g |
大個雞蛋(60~65g) | 一個 |
泡打粉 | 一平茶匙或者稍多 |
差不離~玉米麪小饅頭(大差不差的配方)的做法
油,糖粉,雞蛋混合,用手動蛋抽打勻,多打無妨!
加玉米粉,其實無所謂先加哪個,別是泡打粉第一個加就好
其他分類不分先後,不用事先混合,都倒進盆裏混合
用橡皮刮刀混合均勻的樣子,這樣後邊容易揉勻。跟和麪蒸饅頭差不多~~~
用手揉麪,揉勻了就行啦,揉勻會感覺面比較軟好塑形,想多揉也無所謂,揉完了覺得實在有點硬,想想是不是面加的在上線,而雞蛋在下線?可以加雞蛋再揉,最好別加油,成品會發硬不起發。面的軟硬以可以稍微費點搓圓為準,差不離就行啦~~~
拿一塊麪擀薄,切成條再切成丁,搓成小圓球。動作最好是快點,泡打粉雖然是雙效的,但是放久了小饅頭起發不好。我一次搓三個的速度,速戰速決。注意搓好了用塑料袋蓋着,很容易風乾,一烤就裂大口子。
我都一次搓兩份的量,佔手了就多佔會兒吧,兩烤盤,中層,考前噴一層水是為了減少細紋,不過噴水會導致表面的油形成小麻點,細紋,麻點認君取捨吧~~總不會跟加了添加劑的超市貨一樣賣相好。上火160下火150,大概15~20分鐘,大概八九分鐘的時候換一下倆烤盤的位置,就是看着上邊那盤上色就換,靈活掌握。下邊那盤上來,已經基本熟了,所以上色時間會短,切記切記,第一次看着點,別糊了。成品因為加了玉米麪,會更酥脆!顏色很漂亮哦~~~
小貼士
玉米麪沒有筋,可以隨便和麪,奶粉可以不加,很多奶粉含消泡劑,容易讓泡打粉威力降低,小饅頭會不起發,硬邦邦的
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