不用酵母的宣軟饅頭(只需要水和麪,沒酸味)
疫情原因,居家隔離的第24天,忘記在哪刷到個不用酵母的做饅頭的筆記,很感興趣,於是自己嘗試了下,雖然做麪包的時候也做過天然酵母麪包,但是那個是用蘋果發酵的,而且是西式,我想看看這個完全中式的起酵種方法出來的味道有什麼不一樣🤔
🌈結果:出來的饅頭宣軟、沒酸味,主要是整個過程原材料只用到水和麪粉!
用料
酵種 | |
水 | 140克 |
麪粉(普通中筋) | 250克 |
主麪糰 | |
水 | 150克左右 |
麪粉 | 350克左右 |
不用酵母的宣軟饅頭(只需要水和麪,沒酸味)的做法
先找個可密封的容器,我這裏用了個保鮮盒,用開水燙一下(為了殺菌,避免酵種太多雜菌污染),將酵種所需的水(140g)和麪粉(250g)混合,揉成較為光滑的麪糰,密封保鮮盒,放置24h左右,當時温度15-22攝氏度。水我用的是涼白開
24h後面團變得稀軟,可以看到很多小氣泡,這種狀態就是可以用了,打開聞了下是淡淡的甜味,如果再放久一點可能就會產生酸味了,就需要用鹼來中和酸味
打開可以看到裏面的網狀結構,感受到酵母的生命力了哈哈哈哈
酵種和主麪糰的水、麪粉混合,揉成光滑麪糰。麪粉的量根據實際情況調整,主要是麪糰不軟不粘手
主麪糰第一次發酵,我是發了4小時左右,麪糰明顯膨脹大概2倍,扯開面團可以看到密集的網狀結構
分團整形,具體揉饅頭的手法就不放了,我也不專業🫢可自行搜索“揉饅頭”學習
饅頭二次發酵,在蒸鍋裏發的,這是發了2小時的樣子,明顯變大,還扁了🥲沒關係,還是很圓,等下一蒸,還會漲起來一點的。我這是因為揉饅頭的時候沒有加夠乾麪粉,饅頭比較軟,所以塌得明顯點
蒸好之後就是這樣了,一共做了10個,縮了2個,經過各種研究發現🥹應該是揉饅頭沒揉好,排氣不徹底的原因,所以大家做的時候耐心點,麪糰多揉,排氣徹底,就可以得到水光肌饅頭了!
自然微黃的顏色的饅頭😋沒有明顯酸味,也不是超市裏賣的酵母的味道,微甜,小麥香明顯
裏面的氣孔還算均勻,可以感受到饅頭的宣軟哈
小貼士
1、用到的水全程都用涼白開
2、酵頭面團發到癱軟🫠產生小氣泡就可以,應該可以聞到甜甜的發酵味,如果酸的嚴重就需要鹼來中和了
3、揉饅頭的話排氣一定要徹底,如果做刀切饅頭,整個麪糰也要多揉排氣徹底,邊揉邊加乾麪粉,得到的饅頭會更有嚼勁
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