紅燒肉-香糯不油膩四方四正顫顫悠悠

紅燒肉方方正正的祕訣在於先用沸水煮一煮，然後整方塊或切小片，軟糯不油膩當然要先入鍋煸出油咯，超級美味下飯的紅燒肉做起來😄

用料  

紅燒肉-香糯不油膩四方四正顫顫悠悠的做法  

1. 選肥瘦相間的五花肉，沸水中煮片刻，瘦肉面朝下不易粘鍋

2. 沒清除掉的豬毛此時“怒髮衝冠”，用小鑷子很容易拔掉，我用了三塊這樣方塊的五花肉

3. 熱鍋放一點油潤滑，放入花椒，蔥姜，香葉桂皮陳皮八角等你家有的香料

4. 肉塊下鍋，中小火慢慢煸出油，開始不用翻動太頻繁，會減慢出油速度，保證不粘鍋就好，待油漸漸出來就加一兩鍋鏟料酒好好翻炒均勻去腥，然後該調色調味了，這個時候各地特色就顯現出來了，生抽一瓶蓋老抽醬油是基礎打底的，其他可以自由發揮，郫縣豆瓣，幹辣椒，腐乳，紅酒麴……注意用量哦，因為有的生抽鹽分父多，其他有鹽味的調料就要注意搭配好量，保證最後收汁完成鹹度適中

5. 倒入開水沒過肉身😂，可以放點豆製品，雞蛋，土豆什麼的一起，這樣葷素搭配，素食吸收葷腥會很鮮香。我放了冬瓜塊，放在表面不翻動就好。

6. 蓋蓋沸騰後調小火燉上半小時左右，小塊時間緊著急吃二十分鐘就可以，在此之前幾分鐘放一塊冰糖或白糖，調味又上色，如果你沒把握在開頭有足夠的經驗炒糖色，就這麼幹也是一樣的，開蓋盛出表面的素菜，就可以大火收汁了，不時翻動，快收完的時候尤其要勤翻炒避免糊了，那樣可不就前功盡棄了嘛。

7. 出鍋裝盤，灑上芝麻香菜，品相就很好了，檔次和廚藝都感覺一下提升了有沒有😄

8. 過程1

9. 過程2

小貼士

小時候不吃肥肉，疼愛我的姥爺卻最愛吃，每次用心做好紅燒肉極力勸我吃一塊我卻從來不肯，後來姥爺不在了，每當想起都遺憾不已，於是自己學著做了這道大江南北都喜愛每個地方又各有不同特色的紅燒肉，原來一點都不油膩，原來搭配米飯饅頭都那麼好吃，好想做給姥爺吃。樹欲靜而風不止，子欲養而親不待，人生路有時候漫長，我們常常感到迷茫而在掙扎中度過光陰，卻又很容易忽略了身邊最應該珍惜的人有時候真的等不了那麼久到我們想起和能夠回報他們。趁一切還來得及，一切為時未晚，帶上愛做一頓愛心滿滿的家常飯菜給自己和愛我們的人吧❤️