【居家麵店·手工餛飩】
鐺鐺鐺!居家麵店開業啦,總是覺得超市賣的餛飩皮不夠薄?餡不夠多?外面手工餛飩吃起來像在吃麵片湯?不擔心,不著急,不生氣!今天曦小曦就來教大家如何製作薄如蟬翼的各種口味的小餛飩!學好之後,在家就可以開面店,販賣給你家裡人,你的愛心💗小餛飩吧~
用料
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
水 | 小半碗 |
肉末 | 1斤 |
蝦仁/薺菜/蝦皮/其他 |
【居家麵店·手工餛飩】的做法
適量麵粉中間開窩,打一個雞蛋的蛋清,並多次少量的加水,來和麵。
面和成團,現在表面並不光滑,不要緊,我們蓋上溼潤的紗布/廚房紙,醒面45分鐘至1小時。
醒面的時候我們可以來調餡,大家完全可以依據自己的喜好口味,這裡我給出我做的三種餡。 #第一種:蝦皮豬肉餡。 用料:蝦皮,豬肉,白胡椒,料酒,鹽,水。
#第二種:鮮蝦豬肉餡。 用料:鮮蝦(去殼去蝦線,切成小塊),豬肉,蔥末,薑末,白胡椒,料酒,鹽,水。
#第三種:芥菜豬肉餡。 用料:豬肉,薺菜(不要梗,葉子切碎),白胡椒,鹽,澱粉(少量,因為菜肉餛飩粘性比較差,所以使用一些澱粉)。
砧板上撒少量麵粉防粘,然後將醒好的面先擀開,擀薄。
擀的差不多時,表面再撒一點麵粉防粘。
我們將擀麵杖放於一側,然後從一邊將麵皮捲起來。
然後把擀麵仗抽出,然後開始壓面。像圖中這樣,從一邊開始,擀麵杖置於面上,輕輕按壓(不要滾動!力度適中,不要太重,也不要過輕。)然後往右➡️移一些位置再次按壓。
就這麼按壓完所有面團,然後換個方向角度再按壓一次,就像圖上的花紋(菱字格,麵點中的香奈兒!😂)。
小心展開後再次擀麵,重複上述動作幾次後,面就能擀的很薄。
看最後的成果,非常薄,能清楚看見我們的手👋。這裡需要注意的是,後期擀麵會非常的薄且大,案板是放不下的,所以大家最好在乾燥的餐桌上進行。
最後再把我們的麵皮捲起來
然後切成四指寬的小段,頭尾我都不要了(拿去做面片湯了😂)。
展開後也按照四指的寬度來切,這樣就得到了正方形大小合適的餛飩皮,可以看見,我們的皮非常的薄!
最後放入合適量的餡,然後輕輕一捏,一個個的小餛飩就做好了!
分開放在一個平的容器裡,然後放冰箱初步冰凍(這樣它們不會粘在一起),分批次凍好。
凍好後,就可以分類裝進保鮮袋中放冷凍儲存起來。
一煮,小餛飩就會皺起來,非常可愛,如果皮做的厚一些,包官帽餛飩也非常好,但是南方還是這種縐紗小餛飩多一點!
小貼士
我三種肉餡前後和了兩次面(分了兩天),一共做了100多個小餛飩,大家可以依據需求來調整面粉用量,多用一些就多做一點餛飩,第一次怕不好把握就可以少做一點。餛飩皮薄餡大,非常好吃,大家快試試吧!
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