酥皮巴斯克咖啡蛋糕
做过两次巴斯克蛋糕,两次都是用自制无糖酸奶滤出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油奶酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕,这次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃!除了用自制奶酪,还多弄了一层酥皮,口味就更独特了,外皮香酥,内里软嫩,入口即化。特别是这次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香,真的是吃了一口停不下来耶!记录一下。以下的配方是一个六寸模具的量;图片是一个6寸和一个四寸(可忽略哈),看过程即可。
用料
自制奶油奶酪 | 220克 |
咖啡粉 | 5克 |
热水(冲咖啡用) | 20克 |
糖 | 60克 |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 100克 |
玉米淀粉 | 15克 |
百利甜酒(没有可不放) | 10克 |
焦糖饼干 | 150克 |
融化黄油 | 70克 |
酥皮巴斯克咖啡蛋糕的做法
若用市售酸奶、或直接用市售奶油奶酪,此步骤及自制奶油奶酪步骤可忽略。
自制无糖酸奶:1升全脂牛奶+1克菌粉,经过6小时发酵,得到酸奶;准备一个容器及纱布;
将酸奶倒入纱布袋中;
将布袋口扎起来,下面放一个大碗及干净的不锈钢隔篦子;👆如图
再在上面压一个重物,放入冰箱冷藏一夜;
第二天得到滤出的乳清和(厚酸奶)奶油奶酪;
称出咖啡粉(这里量多一点,6寸+4寸的量),并用热水冲人,是咖啡粉溶化、晾凉待用;
焦糖饼干用粉碎机打至粉碎状,再与融化的黄油混合拌匀(忘拍照了);
将混合好的饼干碎沿6寸活底圆模均匀地铺底部和圆周一圈,放入冰冷藏待用;
将奶油奶酪和糖混合,用电动打蛋器打发至顺滑、细腻(打发之前先将大块奶酪压碎);
再将全蛋液分2、3次加入,加一次就用打蛋器打至均匀混合,再加入下一次直至全部加完;
最后再一个蛋黄,继续用打蛋器搅打均匀;
将玉米淀粉与咖啡液混合均匀无疙瘩;
将淡奶油加入到奶酪糊中,搅打均匀;
最后将咖啡玉米淀粉混合物、百利甜酒加入,一起搅打均匀;
为了更细腻柔滑可以过一遍筛,装入模具中7分满,磕震几下,震出气泡;(我震的不够,气泡多了)
放入上下火220度预热10分钟后的烤箱中层,烤制25-28分钟;
时间到出炉晾凉;
点击图片 用保鲜膜或硅胶盖盖好冰冷藏一夜再脱模、切块、食用哈;切记:一定要彻底凉透才可脱模,否则酥皮会碎不成型哟!
拍个视频看脱模、切块;
仔细看!内心是半熟状哟!
这是第一次做的原味的,也是酥皮的;
一口接一口吃!😄
小贴士
1.咖啡粉的量可根据自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增减;2. 百利甜酒调味用,没有也可不放;3. 一定要彻底凉透(最好冰箱冷藏一夜)再脱模,这样才能保证外层酥皮形状完整;
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