自制无添加猪肉玉米肠
一袋猪肠衣带着袋子称了一下大约45g,我用了2斤肉,肠衣还剩了一点,用量大家可以参考,用多少肠衣这跟灌肠的手法也有关系。
肠衣剩的多了没有用了,可以沥干水分,在用盐腌起来冷藏保存即可。
防止肠爆裂要注意:
💟灌肠不要灌太满,灌到8分满就可以
💟灌肠后晾一晚,也可以防爆,我着急时没有晾,煮时也没有爆
💟煮之前要用牙签在肠上面扎些小孔
💟煮肠时要温水下锅,千万不要盖盖子,不要让水开,看水快开就加些冷水
用料
2肥8瘦的猪后腿肉 | 1000克 |
猪肠衣 | 一袋 |
水果玉米 | 2穗 |
葱段 | 适量 |
姜 | 4大片 |
清水 | 200ml |
盐 | 20g |
生抽 | 30g |
老抽 | 10g调色 |
白糖 | 10g |
白胡椒粉 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 10g |
玉米淀粉 | 100g |
自制无添加猪肉玉米肠的做法
2根水果玉米煮熟后搓粒,稍微切碎备用。
一袋猪肠衣用清水浸泡30~60分钟,中间换俩次水【没用完的肠衣晾干水分,用盐腌起来,放入袋中,冰箱冷藏保存】
4片姜,葱段,用200ml冷水浸泡30分钟,备用。
肉🥩洗净切块,剁成肉泥,或者用绞馅机绞一下比较省力。
肉馅放入盆中,放入玉米碎,20g盐,10g白糖提鲜,4g白胡椒粉【不喜欢吃的不放或少放】,30g生抽,10g老抽调色,10g蚝油,100g玉米淀粉,2个鸡蛋,搅拌均匀。
葱姜水分次倒入肉馅中搅打上劲,顺着一个方向搅拌,搅拌到用筷子夹起来有白色拉丝的状态,这样香肠口感才会Q弹
取一段猪肠衣,底部打上结,全部套到灌肠器上,手法要轻柔一些,避免刮坏肠衣
把肉灌到灌肠器中,一点点把肉灌到肠衣中,灌到8分满。
灌到头,留一小段打成结,后面依次灌好
用棉线把灌好的肠一段一段分开系好,长度自己掌握,一次能吃完一根的量就可以
系好后用牙签在每个肠上面扎几个孔,防止煮时爆裂
挂在晾衣架上晾一宿,没有时间就不晾,也可以直接煮。
温水下锅,一定要小火,煮25分钟,撇去上面浮沫,一定不要盖盖子,煮至肠飘起来,不要让水煮开,如果水快开了就加些冷水,水开的话肠容易爆裂
煮熟后捞出,用温水洗干净香肠上的浮沫,放凉晾干后用剪子在绑绳处剪开。
这样就完成了,可以直接吃,没有放任何添加剂,太多吃不了可以冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻,再煎一下,当早餐非常方便!
也可以在肠上面划几刀,锅里刷少许油,煎一下!
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