灌肠超简单!自制猪肉肠 低热量 无添加
网上随便买了个十几块钱的灌肠器,第一次灌肠超紧张,琢磨好久终于学会了,必须记录一下
其实这是个万能肉馅方子,包子馅,饺子馅,肉丸,肉肠都可通用
关于热量呢,因为肉的肥瘦真不好说,我的方法是猪肉能去掉的肥油就去掉,去不掉的就算了,鸡胸就没有这个烦恼,只有一丢丢肥油很轻松就能去掉。计算热量不可能准确,大致在150~190千卡百克
用料
瘦肉 | (猪瘦肉+鸡胸)500克 |
盐 | 2克 |
代糖 | 2克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
白胡椒粉 | 一点点 |
五香粉 | 1克 |
冰葱姜水(葱姜+水微波炉加热,然后冷冻) | 70克 |
灌肠超简单!自制猪肉肠 低热量 无添加的做法
提前准备冰葱姜水。
除水,所有材料用绞肉机搅打成泥,可以观察到肉馅上劲
然后分两次加入冰水再次搅打,可以明显看到肉馅便得紧实Q弹肠衣加料酒和姜片浸泡一小时以上,清洗干净。套肠衣
烘焙刮刀非常好用
不要灌很满
空调下吹一两个小时
牙签戳洞,煮20-30分钟。期间保持水在85-95度(不开)。时常翻动勤测温
【第二次】500g肉
成品512g【20220211 第三次】
410g肉(95g鸡胸+308g猪肉) 方子0.8倍量
392克
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