各种香肠
1.儿童台湾香肠
用料:
三分肥前腿肉1kg打成饺子馅
肠衣王子羊肠衣(2-2.2cm)2根
羊肠衣洗去盐分,白酒浸泡5分钟
畅之味台湾香肠调味料74g
笑厨料酒40g,姜粉3g,红曲3g,蜂蜜36g,水35g,和肉一起搅拌上劲,最后加入豌豆淀粉35g拌匀。放置1小时入味。8分满灌入肠衣,扎孔。放入锅底冒小泡即将烧开的水里,小火烧开煮17分钟。
2.广味香肠(蜀香广味香肠调料)
肠衣王子羊肠衣(2-2.2cm)1根,洗去盐分,白酒浸泡5分钟。前腿肉(3分肥)1kg,蜀香广味香肠调料80克,抓匀腌制2小时,8分满分节扎孔,晾6天蒸20分钟。
3.干肠(世一堂干肠料)
肠衣王子羊肠衣(1.8-2cm),洗去盐分。香肠调料1袋,醪糟挤汁替代3/4曲酒,2分肥前腿肉5kg,抓匀上劲腌制1小时,7分满分节扎孔,-5℃左右晾5天,蒸20分钟,上下火100℃烤1小时,每20分钟翻次面。
用料
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各种香肠的做法
台湾肠
广味肠
烤干肠
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