菌菇牛肉煲
一番春雨过后,采蘑菇的季节到来了。很多人形容菌菇用“肥美”二字,可以说是除了肉以外,唯一能获得此“殊荣”的食材了。只要是可食用的菌菇,都可以自由混搭,不会因此产生什么毒素。因为他们成分相当一致:真菌多糖、碳水化合物、蛋白质、矿物质,以及让人一试难忘的风味物质。
菌菇和肉类搭配在一起,不仅可以让肉质变得鲜美滑嫩,吸收了肉类脂肪后,菌菇也会愈发鲜嫩爽口,吃起来比肉还要香。
今天介绍的这道美食,用牛肉搭配各类菌菇,吃起来异常鲜美。菌菇是膳食中维生素D的丰富来源,适当吃一些蘑菇有利于宝宝骨骼的健康发育。牛肉还是宝宝补充铁质的重要途径。当然,今天的主角是菌菇,不是肉。
用料
牛里脊 | 150g |
杏鲍菇 | 100g |
蟹味菇 | 80g |
香菇 | 2个 |
口蘑 | 2个 |
植物油 | 4g |
玉米淀粉 | 3g |
生抽 | 2g |
盐 | 1g |
小葱 | 1根 |
熟白芝麻 | 适量 |
菌菇牛肉煲的做法
所有菌菇清洗干净。
先将菌菇在清水中浸洗一下,去除附着的杂质,再在流动清水下反复冲洗,彻底洗净。不建议泡水太久,以避免烹饪时出水过多。牛肉逆纹理切薄片。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。加入玉米淀粉,生抽和植物油,用手抓匀,腌制20分钟。
腌制后的牛肉会越发的滑嫩,口感更好。把各种菌菇切小片或小段。
葱切花。
热锅少油,倒入菌菇翻炒。
炒出汁后,加入1g盐,翻炒均匀。
将菌菇移入砂锅中。
盖上盖子,中小火焖煮4分钟,让菌菇中的香味因子充分释放出来。
将牛肉一片片均匀码上,盖回盖子,中小火继续焖煮5分钟。
调好味的牛肉直接摊开在杂菌上,不要翻炒,这样牛肉吃起来会更加嫩滑。揭开锅盖,喷鼻的香气已经袭来,撒上少许熟芝麻调味。
因为牛肉已经片得很薄,因此五分钟已经熟透了,并且渗入了菌菇独特的香气,变得特别美味诱人。再撒上葱花,端出,开吃~
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