自制午餐肉或火腿肠
最近逛超市娃总拿着火腿肠不放,于是又拾起了这个曾经建立的菜谱,每个礼拜都做,娃还是挺喜欢吃,于是决定把菜谱再完善一下。
用料
牛肉 | 100g |
猪五花肉 | 100g |
淀粉 | 10g |
植物油 | 一勺 |
蛋清 | 一个 |
面粉 | 10克 |
盐,糖 | 适量 |
五香粉,白胡椒,黑胡椒 | 适量 |
姜蓉,水 | 适量 |
大蒜籽 | 一瓣 |
自制午餐肉或火腿肠的做法
牛肉洗净泡水一会去除血水,和肥肉一起切片然后尽量剁碎。
肉末加入适量盐和一勺油,白糖(提鲜用)再加入一点点五香粉,白胡椒,黑胡椒(给小朋友吃的都只放了很少的量)。可轻轻摔打使其上劲。
姜蒜擦蓉泡水,用手抓出较大的渣滓挤压出汁水,渣滓丢弃不要。
姜蓉泡的水放入用手抓匀,一定要抓匀到全部吸收,再分次放入蛋清,每次都要抓匀到全部吸收再加进去剩余的。放入面粉和淀粉拌匀。
纱布打湿拧干放好,手用冷水打湿,抓起牛肉整形成方形,放在纱布一侧,用纱布紧紧的包好,要适当挤压施加压力。
冷水上锅,纱布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分钟,用筷子戳一下看熟了没。(图片用的是锡纸包裹蒸的)
纱布掀开,午餐肉放在盘子上,表层刷上蛋黄液(仅仅为了颜值,可以不刷),放回锅蒸3分钟到蛋黄熟,就可以了。等到差不多冷了再切片。
小贴士
淀粉和面粉可以让火腿口感更加细腻和Q弹。
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