宝宝无糖蛋黄溶豆（蔬菜、水果）有打发蛋黄及制作视频

宝宝蛋黄溶豆做起来并不难，制作的关键步骤就是蛋黄打发。为什么蛋白打发起来比较容易，而蛋黄打发起来会很困难呢？是因为蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们打发蛋黄的时候，需要一点小技巧，就是把打蛋盆坐在40-50度的温水里打发，在受热的状态下，同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的。这就是著名的萨芭雍酱的制作套路，也就是以蛋黄为主要原料的西餐料理酱汁的基本制作方法。我们做一岁以内的宝宝辅食溶豆，绝对不能放糖，为了形成较为稳定的蛋黄，增加液体的量就非常重要，不能多也不能少，经过尝试，我认为加水和加果蔬汁的比例是不一样的。如果加果蔬泥的话，一个中等大小的蛋黄，可以加5克，加水的话只能加5滴。
我采用的比例非常好记：1个蛋黄，加1滴柠檬汁，5滴水或者5克果蔬泥，5克奶粉。
下面，我主要是介绍纯蛋黄溶豆的做法，因为纯蛋黄溶豆其实是最难做成功的，请注意我的每一步做法，以及打发视频。
请注意：水是做纯蛋黄溶豆加的，蔬菜泥或者水果泥，是做蔬菜溶豆或者水果溶豆加的。不用都加哦！！！

用料

蛋黄	4个
奶粉	20克
柠檬汁	4滴
水	20滴
蔬菜泥/水果泥	20克

宝宝无糖蛋黄溶豆（蔬菜、水果）有打发蛋黄及制作视频的做法

给宝宝做溶豆，必须选用新鲜的鸡蛋，这不仅仅是为了健康，更是为了保证成功率，不新鲜的鸡蛋黄是很难打发成功的。判断鸡蛋是否新鲜的方法，就是把鸡蛋敲开，看蛋黄是否凝而不散，再看蛋清是否贴合蛋黄形成一个环状轮廓。如果这两点都符合的话，恭喜你，买到了新鲜的鸡蛋。
把蛋黄和蛋清分离，我这次要坐4个蛋黄，所以加4滴柠檬汁，再加20滴水。
把打蛋盆坐在40-50度的水里，用打蛋器高速打发，打发过程大概需要6-10分钟左右的时间，具体用时跟打蛋器的最高转速有很大的关系，手动打发蛋黄几乎是不可能的任务，不要为难自己，请一定用电动打蛋器。
打发好的蛋黄，体积增加4倍左右，并且提起打蛋器的时候，可以看到小尖角。
打发好的蛋黄，静止状态就是这个样子，提起打蛋器留下的痕迹不会消失。这个跟网上流行的画8字不消失是一个意思。主要是判断打发好的蛋黄，是否由液态转化为比较稳定的泡沫。
确定蛋黄打发好了，就要迅速加入秤好的奶粉。关于奶粉：一定不要用有消泡剂的奶粉，不然之前的努力都白费了。关于奶粉里是否有消泡剂，请看奶粉盒子上的成分表。
把奶粉翻拌均匀，这一步请注意，一定要快。奶粉是不可能和蛋黄完全搅拌均匀的，有小颗粒不影响效果，但是不能有大颗粒。
装入裱花袋，剪个2毫米的小孔，开始挤溶豆。
溶豆之间的距离不能太近，因为烤的过程中会膨胀。溶豆大小尽量一致，如果挤的不好，有的很大有的很小，就会出现烤的时候，大的溶豆还没熟，小的溶豆已经烤焦了的尴尬情况。
放入预热好的烤箱中层，上下火100度，大概15-20分钟。每个烤箱温度都不一样，有温差是正常的；溶豆大小不同，需要的时间也不一样。如果烤箱有热风循环功能，也可以一次多烤几盘，当然，同时烤两盘以上，需要的时间会增加。上下火90度，大概需要20-30分钟，不赶时间的话，可以90度来烤，因为不容易烤糊，成功率更高一些。
烤好的溶豆，会自行从油纸上脱离。拿出烤箱后，静置10分钟左右，晾凉以后，需要马上装入密封的容器里保存。
成功的溶豆，表面能看到均匀的小气孔，用手指轻轻按压就会碎成渣。达到这个效果，才能保证宝宝入口即化哦～
火龙果溶豆，火龙果泥和蛋黄混合在一起，颜色还不错，但是烤的时候要特别注意火候，不然漂亮的颜色就会消失哦。
香蕉溶豆，破壁机打出来的香蕉泥，颜色真的一言难尽，但是香蕉溶豆的味道真心不错，烤出来的颜色也还可以接受。
菠菜溶豆，照片是我最早期做的溶豆了，挤的比较难看，后面挤熟练了，就挤的越来越整齐，越来越好看了，熟能生巧嘛！做了几个月的溶豆，我也是一步一步走过来的。