Bakingpie-酥松化口,甜而不腻&凤梨酥
分量:20个左右
用料
低筋面粉 | 45g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 35g |
鸡蛋 | 12g |
糖粉 | 10g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 30g |
菠萝 | 230g |
麦芽糖 | 30g |
冬瓜 | 450g |
Bakingpie-酥松化口,甜而不腻&凤梨酥的做法
菠萝搅成菠萝泥过滤,分出肉和汁
锅里烧开水,放入冬瓜
直到彻底煮熟搅打成泥
过滤掉冬瓜水
菠萝汁倒入锅中,放入白砂糖和麦芽糖
将白砂糖融化放入菠萝和冬瓜小火不停翻炒
约15分钟待汤汁收干,馅料成型即可
黄油室温软化、放入糖粉和盐打发至白色
加入蛋液,混合均匀,筛入低粉和奶粉用刮刀拌成团,不用揉搓,以免起筋
面团和馅料按2:3的比例称重,面团15g
馅20g,将馅包进皮中将包好的面团放到模具里面用手把面团压平,使面团在模具里定型,将凤梨酥连同模具一起放入烤箱
160度,10分钟左右,烤到表面金黄即可
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