果香酱牛肉
一直觉得,卤菜和夏天特别般配。经过卤汁慢熬细炖后的卤肉,味道已经完全浸润到肉里,肉质也会变得特别软嫩易嚼,吃起来肉香四溢。酱牛肉是我们全家人都特别喜欢的一道卤菜,热吃软烂不柴,放凉吃有嚼劲,筋肉分明,特别是那一道道漂亮的筋花,看着就特别有食欲。
今天分享的这道酱牛肉做法,不需要用到高压锅,只要记住几个小诀窍,就能够做出完爆熟食店里的出品,并且卤汁所需要的香料我已经减到最少,还加了苹果增加风味,对宝宝来说会健康很多。牛肉还含有丰富的铁质,对于需要补铁的宝宝来说,也是一道很不错的菜谱。
用料
牛腱子 | 500g |
苹果 | 半个 |
黄冰糖 | 1块 |
陈皮 | 1瓣 |
生抽 | 6g |
老抽 | 2g |
生姜 | 2片 |
蒜头 | 4瓣 |
熟芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
香料(八角、香叶) | 1~2片 |
果香酱牛肉的做法
牛腱子均匀的抹上盐,放入保鲜袋,在冰箱内腌制4小时以上。
卤牛肉虽然是家常菜,但要想做出一盘软嫩易嚼又入味的卤牛肉,就必须先将牛肉用盐腌过。让肉在下锅前就先入味,这样其他调料就可以少加,对于小宝宝来说会健康很多。并且在盐的作用下炖煮时肉质收紧,久煮不烂。时间充足的话,腌制的时候放冰箱过夜,第2天再拿出来卤更好。腌制后的牛肉放入冷水中,大火煮开。
撇去浮沫后再煮一小会儿,捞出待用。
洗净的苹果削皮去核,切小块。
苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,这样卤出来的牛肉对小朋友来说更好嚼,而且卤出的牛肉会有股果香味儿。将牛肉和苹果放入砂锅中。
做卤菜,用砂锅是最好不过了。如果家里没有砂锅,就用普通汤锅代替。接着加入黄冰糖,香叶,生姜片,陈皮,八角,蒜头。
由于是要让小宝宝也能吃,我将一般卤水中的大料(花椒,桂皮之类)基本都去掉了。八角和香叶,这两个是必须的,只需要用到一两片就好。这几类配料最好不要省略,这是实验多次的秘方,照着这个秘方和方法制作,保证你能制作出一锅肉质和口感兼顾,非常适合宝宝吃的牛肉。
另外,如果没有黄冰糖,用白冰糖也可以,只是我个人觉得黄冰糖做出来的味道更足。倒入一点生抽和老抽。
加入没过牛肉的清水。
因为要炖煮的时间较长,要一次性加足水量,中途不要再加入。大火烧开后转中小火,炖煮40分钟。
将卤好的牛肉关火,让其在卤汁中浸泡2个小时以上。
煮好的牛肉不要马上吃,让其泡在卤水里能够进一步入味,煮的时间也不要太长,40分钟足矣。捞出切薄片,淋上汤汁,撒上一点熟的白芝麻,就可以和家人一同享用了。
做好的酱牛肉如果一次吃不完,可以装保鲜袋里密封,放冰箱冷冻。吃的时候转到冷藏室里一两个小时解冻,再放锅里蒸一蒸,配饭配粥,拌面条,都会瞬间让饭菜变得香喷喷。
另外,卤过牛肉的卤水,过滤一遍,剩下卤水可以留着下一次卤,这个就是传说中的老卤水。凉透后放入冰箱冷冻保存,下次再卤的时候拿出来直接使用,卤鸡翅卤鸡腿卤排骨啥的都可以,并且比外面卖的好吃健康得多。
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