【曼食慢语】切件韩式泡菜
不知道是不是只有我有这个毛病,很讨厌切整颗的泡菜,一想到把一颗滴滴答答留着红汁的辣白菜捞出来,伴随着每一刀切下去都会涌出更多的汁水,这些画面总会让我非常不舒服。于是我决定在做的时候就切件,既免去做好再切的烦恼,又可以想吃就吃非常方便。
用料
大白菜 | 一颗 |
樱桃萝卜 | 一袋 |
苹果或梨 | 半个 |
姜 | 一小块 |
蒜头 | 一整头 |
辣椒粉 | 三大勺 |
鱼露 | 两勺 |
糯米粉 | 两勺 |
盐 | 大量 |
糖 | 一勺 |
【曼食慢语】切件韩式泡菜的做法
大白菜切块,菜帮菜叶分开,分别撒上大量的盐腌制
樱桃萝卜去蒂后切十字刀口,撒盐腌制
等待一段时间后(最好过夜),用水稍微冲洗下白菜和萝卜,可以尝一尝比一般炒菜略淡即可,用手使劲捏挤出水分,分开摆好待用
两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀,进微波炉转1分半,拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用
蒜,姜,苹果分别剁细末待用
等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌
继续加入蒜末,姜末,苹果末,鱼露和糖搅匀成粘稠的酱
拿干净无油的容器,一层酱一层白菜的铺满,注意先放白菜帮并且酱铺厚一些,然后再放白菜叶且酱薄一些,樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可
全部做好后盖上盖但不密封(我一般是用保鲜膜松松的铺上),室温下放置8小时左右,然后把白菜整个搅拌均匀,密封存入冰箱
等待1-2天就可以吃啦
小贴士
全程所有容器不可以沾油,否则容易坏
捏菜挤水时尽量挤得干一些,后面还会一直持续出水
菜越咸则越不酸,大家根据个人口味自己掌握
糯米粉做粥可以用锅煮,但我觉得微波炉更简便也好控制水量
鱼露不可少,实在没有可以用熟虾皮剁碎代替,糖不可少,能帮助发酵并增加味道丰富度
放入冰箱前观察一下,如果有出水则是成功发酵
除了白菜、萝卜外,很多蔬菜都可以这么做,比如芹菜,韭菜等
-
新西游记 春日野营特辑 之 芝士烤带子和醋辣酱烤带子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料带子想吃多少备多少黄油少许马苏里拉芝士少许青阳辣椒一根洋葱半个醋辣酱少许新西游记春日野营特辑之芝士烤带子和醋辣酱烤带子的做法把带子洗干净,放烤盘上放一小块黄油放一点白葡萄酒芝士口味的放满马苏里拉芝士青阳辣椒切小段放入翻面洋葱切碎放一点芝士...
-
豆芽 还可以这么吃 韩式“黄豆芽焖饭”的烹饪做法,大厨教你详细做法
萝卜饭:茄子焖饭:用料大米100克黄豆芽300克五花肉100克黑胡椒适量盐适量蘸料汁部分👇👇👇小葱1根蒜2瓣青阳辣椒1个青梅汁1勺香油半勺海鲜酱油4勺辣椒粉2勺牛肉粉适量白糖丢丢芝麻1勺豆芽还可以这么吃韩式【黄豆芽焖饭】的做法大米提前洗好放入电饭锅中豆芽清洗...
-
超美韩式裱花蛋糕的做法和图解,超美韩式裱花蛋糕怎么做更好吃
女生下午茶聚会蛋糕用料白芸豆沙尤加利满天星柠檬干无花果干超美韩式裱花蛋糕的做法备花抹面➕装饰...
-
减脂期无米韩式拌饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花菜半个鸡蛋1个香菇2朵胡萝卜丝适量菠菜适量豆芽适量金针菇适量鸡腿肉1只减脂期无米韩式拌饭的做法花菜用切菜器磨擦碎,打入鸡蛋搅拌均匀。锅中喷油下人花菜翻炒两分钟装盘。把所有材料烫熟,放在花菜上,挤入10克韩式拌饭酱即可。...